日本酒の製造方法｜生酒・生貯蔵酒・生詰酒の違いと特徴

日本酒は、製造方法によってさまざまな種類に分類されます。その中でも「生酒」「生貯蔵酒」「生詰酒」は、火入れ（加熱処理）のタイミングと回数の違いによって区別されます。ここでは、それぞれの特徴や楽しみ方について詳しく紹介します。

生酒（なまざけ）

生酒は、醪（もろみ）を搾った後、一切の火入れを行わない日本酒です。加熱処理をしていないため、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴です。

• フルーティーでフレッシュ感あふれる味わい
• 出来たての味が楽しめる
• 若干微発泡のものもある
• よく冷やして飲むのが美味しい

生酒は温度による劣化を招きやすいため、要冷蔵での管理が必要です。

生貯蔵酒（なまちょぞうしゅ）

生貯蔵酒は、生のまま貯蔵し、出荷前に一度だけ火入れを行う日本酒です。生酒ほど厳格な管理が必要ないものの、フレッシュな風味を残したまま楽しめるのが特徴です。

• 生酒のようなフレッシュな味わいとまろやかな旨味
• 生酒ほど徹底した品質管理は必要ない
• 通常の日本酒と比べると味わいが変化しやすい

生貯蔵酒も、できるだけ冷蔵庫で保管することが推奨されます。

生詰酒（なまづめしゅ）

生詰酒は、貯蔵前に火入れを行い、出荷前には火入れを行わない日本酒です。生酒のようなフレッシュさを残しつつ、比較的酸味が落ち着いた味わいが特徴です。

• 生酒同様にフレッシュで爽やかな味わい
• 生酒よりも比較的酸味が落ち着いている
• 口あたりはまろやか
• 生酒と比べると品質が安定している

「ひやおろし」や「秋上がり」と呼ばれる日本酒は、生詰酒の一種です。これらは春に造ったお酒に一度火入れを行い、夏の間に熟成させて秋に出荷されます。

まとめ

「生」のつく日本酒は、火入れのタイミングによって味わいや保存方法が異なります。それぞれの特徴を理解し、適切な保存方法と飲み方を選ぶことで、日本酒の魅力を最大限に楽しむことができます。ぜひ、自分の好みに合った一本を見つけてみてください。

日本酒の製造方法まとめ