BLANC FUJIの秋のディナーは全6品11,000円、ニホンジカと栗

魚料理を除くすべての皿を薪火で仕上げ、県産の食材を中心に組む

秋の山梨には、果実、木の子、根菜、ジビエといった食材がそろいます。このコースでは、富士桜ポークや甲斐サーモン、信玄鶏、山梨県産ニホンジカなど県産の食材を中心に、甲州味噌や甲州白ワインといった土地の発酵の味わいを重ねています。全6品です。

魚料理を除くすべての皿を薪火で仕上げています。魚料理にも、薪火で焼いた蕪を合わせています。薪火は、立ち上る煙、肉を育む熾火（おきび）、食材の甘みを引き出す直火の熱と、状態ごとに違う使い方になります。

アペタイザーの富士桜ポークから、デザートの栗のモンブランまで

アペタイザーは「富士桜ポークと無花果の薪焼き 梨のソース」です。ヒレ肉の表面に煙の香りを直接纏わせ、火入れと合わせています。スープは「カボチャのポタージュ 甲州味噌と薪焼き白ネギのカプチーノ仕立て」で、カボチャの甘みを活かしています。

魚料理は「甲斐サーモンのポワレ 甲州白ワインと焼き蕪のソース 昆布オイル添え」です。パスタは「山梨の木の子と信玄鶏のリガトーニ 出汁バターソース 薪火仕上げ」です。魚料理とパスタでは、秋かぶや富士吉田椴茸を薪火で焼き、キノコや根菜の旨味と燻香をソースやフュメ（出汁）に移しています。

メインは「山梨県産ニホンジカの塩麹マリネ 薪火ロティ 秋野菜のグリル」です。塩麹のマリネと熾火の遠火でロティしています。デザートは「栗のヴェリーヌ風モンブラン わらび餅添え」で、わらび餅は自家製です。

メインは追加で甲州牛に変更でき、当日の希望にも対応する

価格はひとり11,000円（税込）です。キッズメニューも、ひとり2,200円（税込）で別に用意されています。提供は2026年10月3日（土）に始まり、11月下旬までを予定しています。

メインディッシュは、2,000円の追加で甲州牛に、5,000円の追加で甲州牛最高ランクフィレ肉に変更できます。当日の希望にも対応します。予約は専用の予約ページまたは電話で受け付けています。

レストランは、山梨県富士吉田市上吉田東9-6-25のBLANC FUJI内にあります。富士吉田ICから車で10分、富士吉田忍野スマートICから車で5分です。客室数は11室で、各棟は3タイプに分かれています。