炊き方を見直すなら、最初に計量と水加減を確認しましょう。同じ銘柄でも、米と水の割合や炊飯モードで仕上がりは変わります。ここでは炊飯器で白米を炊く基本を扱います。
最初に確認する3つのこと
- 米袋の表示：白米・無洗米・玄米のどれか
- 炊飯器：使うモードと、そのモードの水位線
- 炊飯量：機種が対応する最小量・最大量の範囲内か
玄米・もち米・炊き込みごはんへ、このページの白米の手順をそのまま当てはめないでください。機種・商品の説明書を優先します。
白米を炊く、5つの確認ポイント
-
量をそろえる
米用カップなら、押し込まずにすりきりで計量します。いつも同じ方法で量ると、水との割合を比べやすくなります。
-
やさしく洗う
最初のすすぎは手早く。強く押しつぶすように研がず、洗ってすすぎます。洗い方の具体例は下のメーカー案内で確認できます。無洗米では、とぎ洗いを省けます。
-
目盛りに合わせる
平らな場所に内釜を置き、米の量とモードに合う水位線を見ます。白米用と無洗米用など、線が複数ある場合は取り違えないようにします。
-
浸水と炊飯モードを確認する
吸水の工程を含む炊飯器もあります。別途の浸水が必要かは機種の説明に従い、通常炊飯と急速モードを同じ条件だと思わないようにします。
-
炊き上がりをほぐす
蒸らしを含む機種では完了後に、ごはんを底から起こすようにほぐします。上から押しつぶさず、かたまりを分けるように扱いましょう。
硬い・柔らかいときは、ひとつずつ見直す
| 仕上がり | 先に確認すること | 次回の記録 |
|---|---|---|
| 硬い・芯を感じる | 合数、水位線、モード、必要な吸水工程 | 同じ米・同じ量で、説明書の調整方法を試す |
| 柔らかい・べたつく | 水の入れ過ぎ、少量炊飯の対応範囲 | 水とモードを同時に変えず、ひとつずつ比較 |
| 日によって違う | 計量方法、米の種類、保管条件 | 銘柄・合数・モード・水加減をメモ |
上記は原因を決めつける診断ではなく、確認の順番です。極端に炊けない、エラーが出るなどの場合は、機種の案内を確認しましょう。
無洗米と鍋炊きは、どこが違う？
無洗米は洗わずに炊けるよう加工された米です。白米と同じカップを使ったときの水加減は商品・機種の説明に合わせます。詳しくは白米と無洗米の比較へ。
鍋は吸水や蒸らしを自分で管理します。炊飯器の操作だけを鍋に置き換えず、使う鍋の容量と手順を確認してください。
炊いた後の保存は生米の保存とごはんの冷凍で確認できます。
好みの炊き上がりを残しておこう
「銘柄／炊いた合数／モード／目盛りから調整した量／食感」を一緒に記録すると、次に買った米との違いも比べやすくなります。米選びそのものを変えたいときは、甘みと粘りから銘柄を選ぶガイドへ進めます。
