秋は「実りの季節」。根菜・いも類、きのこ、果物が充実し、魚は脂の乗りが増して“旬らしさ”がはっきり出ます。ここでは9〜11月を目安に、秋の旬の食材をジャンル別にまとめました（※旬は地域・気候・漁場により前後します）。
このページの目次
秋らしさが強い代表食材（ピックアップ）
- 根菜・いも類：さつまいも／里いも／れんこん／ごぼう／大根／かぶ（煮物・汁物・天ぷら）
- きのこ類：しいたけ／まいたけ／ぶなしめじ／えのき／なめこ／エリンギ／松茸（炊き込み・鍋・蒸し物）
- 魚：サンマ／秋鮭／戻りガツオ／サバ／イワシ（脂の乗りで旬感が強い）
- 果物：ぶどう／梨／りんご／柿／栗（実りの秋の象徴）
秋の旬カレンダー（9〜11月）
秋は「根菜・きのこが増える」＋「魚は脂が乗る」時期。目安のカレンダーです。
凡例：◎ 旬の中心／○ 旬の範囲／△ 出回り始め（地域差あり）
野菜・きのこ・山菜（根菜／きのこ／実もの）
根菜類（さつまいも／里いも／じゃがいも／にんじん／大根／かぶ／ごぼう／れんこん など）
秋は根菜が主役になりやすい季節。煮物・汁物・蒸し料理など、じんわり温まる調理と相性が良いです。
ヤーコン／ゆり根／菊芋 など
地域の特産として出回ることも多い食材。見かけたら秋の楽しみとして取り入れやすい枠です。
きのこ類（しいたけ／まいたけ／ぶなしめじ／えのき／なめこ／エリンギ／松茸 など）
香りと旨みが強く、「だし要員」としても優秀。炊き込みご飯、鍋、汁物、バターソテーなど用途が広いです。
果実野菜・その他（ナス／かぼちゃ／ぎんなん／みょうが／落花生 など）
夏から秋へ橋渡しする食材も多い時期。焼き物、揚げ物、スープなどで季節感が出せます。
山菜・野趣のあるもの（地域の野生きのこ／ノビル／クズの根 など）
地域差が大きい枠。地元の直売所や道の駅で見かける“旬のサイン”として扱うと使いやすいです。
魚（青魚／白身／サケ・マス）
青魚（サンマ／サバ／イワシ）
秋は脂の乗りで旬感がはっきり出る時期。塩焼き、煮付け、蒲焼き、酢締めなど定番が強いジャンルです。
サケ（秋鮭）
秋の代表魚。焼き鮭、ちゃんちゃん焼き、ムニエル、鍋など、家庭料理の主役にしやすいです。
白身魚・その他（カレイ／カマス／戻りガツオ など）
戻りガツオは脂が増し、薬味だけでなくコクのある味付けとも相性が良くなります。カマスは塩焼きが扱いやすいです。
川魚（サケ・マス類）
産卵期に向かうサケ・マスは秋らしさの象徴として扱われやすいジャンルです。
貝・甲殻類・その他魚介（いくら等）
貝類（ホタテなど一部の二枚貝：地域差あり）
産地・漁期で旬が変わるため、店頭の入荷量や産地表示を目安にすると失敗しにくいです。
甲殻類（クルマエビなど）
秋に身が太る時期を迎えるものもあります。塩焼き、天ぷら、刺身など主役になれる食材です。
いくら・すじこ（サケの卵）
秋鮭の季節と連動して「旬感」が一気に高まる食材。いくら醤油漬け、すじこご飯など、秋のごちそう枠です。
果物（実りの秋）
ぶどう（巨峰・ピオーネなど中〜晩生品種）
秋の主役フルーツ。品種が多く、食べ比べが楽しい季節です。
なし（幸水・豊水など初秋〜秋の品種）
シャキッとした食感とみずみずしさが魅力。冷やして食べると満足度が上がります。
りんご（つがる／ふじ など順次出回り）
品種リレーで長く楽しめる果物。酸味と甘みの好みに合わせて選びやすいです。
柿（甘柿／渋柿）
秋の象徴。甘柿はそのまま、渋柿は干し柿など“季節の手仕事”にもつながります。
栗
炊き込みご飯、渋皮煮、栗きんとんなど、秋らしさを強く出せる食材です。
いちじく／キウイ／ざくろ など
秋に出回る果物として人気。店頭で見かける時期が短いものもあるため、見つけたら旬のサインです。
選び方・保存のコツ
選び方の基本（秋は「香り・重み・ハリ」）
- 根菜：ずっしり重い／ひび割れや傷が少ない／乾燥しすぎていない
- きのこ：かさが開きすぎない／ぬめりが少ない／香りが弱くない
- 魚（青魚）：身にハリ／目が澄む／脂の乗りを感じる（切り身のツヤ）
- 果物：香りが出る／押し跡が少ない／軸周りが傷んでいない
保存のコツ（秋は「乾燥」と「香り落ち」）
- 根菜：新聞紙に包んで冷暗所（大根は葉を落として乾燥対策）
- きのこ：洗わず保存、キッチンペーパー＋袋で冷蔵（冷凍も相性◎）
- 栗：傷みやすいので早めに調理（渋皮煮・冷凍など）
- 秋鮭・いくら：鮮度が命。下処理して早めに食べる／冷凍も活用
秋の献立アイデア
- きのこたっぷり炊き込みご飯（しめじ・まいたけ・しいたけ）
- れんこんのきんぴら／ごぼうのきんぴら（常備菜で秋感）
- 里いもの煮っころがし（ほっとする定番）
- サンマの塩焼き＋大根おろし（秋の象徴）
- 秋鮭のホイル焼き（きのこ・バターで秋味）
- 梨・ぶどう・柿の盛り合わせ（実りの秋を最短で）
- 栗ご飯（イベント感が出る秋の主役）
よくある質問（FAQ）
- Q. 「秋の旬」って9月からもう始まる？
- 始まります。初秋は「梨・ぶどう」「戻りガツオ」「一部の根菜・きのこ」のように“走り”が出やすい時期です。10〜11月にかけて根菜・きのこ・りんご・柿などが本格化します。
- Q. きのこは洗うべき？
- 基本は汚れを拭き取り、洗いすぎない方が香りと食感が残りやすいです。気になる場合はサッと表面を拭く程度が扱いやすいです。
- Q. サンマの旬は年によって違う？
- 海の状況や漁獲の影響で、旬の“体感”は年によって変わります。店頭で脂の乗った個体が増える時期を「旬のサイン」として見るのがおすすめです。
