寒さの仕上げで甘み・旨みが増す食材に、早春の“走り”が重なる2月。鍋や煮物はもちろん、柑橘やいちごのデザート、ヤリイカやカレイのシンプル調理もおすすめです。ここでは代表的な食材を【野菜／果物／魚介】ごとにまとめました。
2月が旬の野菜
| 名前 | 特徴 |
|---|---|
| 大根 | 冬の甘みが乗り、煮物・おでんに最適。 |
| 白菜 | とろける甘さで鍋の主役に。 |
| ほうれん草 | 霜に当たって甘み増す。おひたし・ソテーに。 |
| 小松菜 | 風味やさしく、汁物・煮浸しに万能。 |
| 水菜 | シャキっと食感。鍋・サラダの名脇役。 |
| 長ねぎ | 加熱でとろ甘。煮込みや薬味に。 |
| ブロッコリー | つぼみ部分が食べ頃。栄養豊富。 |
| カリフラワー | ほろほろ食感。サラダやソテーに。 |
| かぶ | やわらかく甘い。煮物・浅漬けに。 |
| 菜の花（走り） | ほろ苦さが春の香り。おひたし・和え物に。 |
2月が旬の果物
| 名前 | 特徴 |
|---|---|
| いちご | 最盛期。甘酸っぱくフレッシュ。 |
| みかん | 食べ頃続く冬の定番。 |
| いよかん | 香り高くジューシー。 |
| はっさく | さっぱりとした苦みと甘み。 |
| デコポン（不知火） | ぷりっと食べやすく甘みしっかり。 |
| きんかん | 皮ごと食べられ、砂糖煮にも。 |
| キウイ（国産） | 冬〜春が旬。ビタミンCたっぷり。 |
| レモン（国産） | 爽やかな酸味で料理の仕上げに。 |
2月が旬の魚介
| 名前 | 特徴 |
|---|---|
| たら | 身は淡白で鍋向き。白子も旬。 |
| ふぐ | 冬の王道。てっさ・てっちりで。 |
| あんこう | 肝のコクが決め手。あんこう鍋に。 |
| 牡蠣 | ふっくら濃厚。フライ・鍋・土手煮に。 |
| ズワイガニ | 甘み強く冬のごちそう。 |
| ヒラメ | 身締まりよく、刺身が旨い。 |
| カレイ | 上品な旨み。煮付け・唐揚げに。 |
| ヤリイカ | 透明感のある甘み。刺身・ソテーに。 |
| サバ | 脂がのり旨み濃厚。味噌煮・塩焼きで。 |
ちょい役立ち（買い方・保存・簡単レシピ）
冬の旨みがピークを迎える2月こそ、素材を活かす“薄味＋短時間加熱”が鍵。早春のほろ苦さは香りづけの名脇役です。
野菜・果物のポイント
大根は下部より中央〜上部が甘み強め。煮物用は面取り＆下ゆでで味しみ良く。
白菜は外葉まで張りがあり、根元がみずみずしいものを。余りはざく切りで冷凍スープキットに。
ほうれん草は根元が赤くみずみずしい束を。下ゆでは短時間で色よく。
柑橘（いよかん・はっさく・デコポン）は皮にハリがあり、手にずっしり重いものが◎。室温は乾燥しやすいので野菜室へ。
魚介のポイント
たらは透明感のある身で、ドリップの少ないものを。鍋は軽く塩をして臭み抜き。
牡蠣はふっくら厚みのある粒を選び、加熱用／生食用の表示を確認。下処理は塩や片栗粉で優しく振り洗い。
ヤリイカは透明感・目の澄みで鮮度チェック。火入れは“短時間”がやわらかさのコツ。