3月の旬の食材（野菜・果物・魚介）｜春の香りと“走り”を味わう

春の気配が濃くなり、香りやほろ苦さを楽しむ食材が豊富になる3月。ここでは代表的な食材を【野菜／果物／魚介】ごとにまとめました。

3月が旬の野菜

名前	特徴
春キャベツ	柔らかく甘みがあり、巻きがふんわり。サラダや炒め物に適する。
新玉ねぎ	みずみずしく辛みが少ない。サラダやマリネにぴったり。
菜の花	ほろ苦さと春の香り。お浸しや和え物に。
フキノトウ	独特の苦味と香りが早春を告げる。天ぷらや味噌和えに。
かぶ	ほくほくした甘み。煮物や漬物に最適。
たけのこ	新鮮な香りとシャキシャキ感。煮物や炊き込みご飯に。
三つ葉	爽やかな香り。吸い物や和え物、飾り付けに。
アスパラガス	みずみずしくて柔らかい。炒め物やグリルに合う。
タラの芽	山菜の代表。香りと苦味。天ぷらが定番。

3月が旬の果物

名前	特徴
いちご	甘みと酸味のバランス良。春の定番果実。
キウイフルーツ	ジューシーでビタミンCが豊富。
ハッサク	さわやかな酸味とほんのりとした苦味。
デコポン	プリっとした果肉で甘みが強い柑橘。
せとか	なめらかな食感で非常に甘い品種。

3月が旬の魚介

名前	特徴
桜鯛	春に美味。身が桜色で旨味が豊か。
サヨリ	細身で上品な白身。刺身や寿司に最適。
コウイカ	ねっとりした食感と甘みがあるイカ。
あさり	春から旬。みそ汁や酒蒸しに。
カツオ	春の「初鰹」はさっぱり。たたきや刺身が定番。

ちょい役立ち（買い方・保存・簡単レシピ）

春の“香り”と“ほろ苦さ”は調味を控えめにして引き立てるのがコツ。下ごしらえと短時間加熱で、みずみずしさを活かしましょう。

野菜・果物のポイント

春キャベツは外葉がみずみずしく、芯が細いものを。生は千切り、火入れは“さっと”が甘みUP。
新玉ねぎは表皮が薄くつやがあり、手に持って重いものが◎。スライスは水にさらしすぎず食感キープ。
菜の花・タラの芽・フキノトウはえぐみ防止に“短時間”下ゆで。冷水で色止めし、水気を絞って和え物に。
柑橘（デコポン・せとか・ハッサク）は皮にハリがあり、ずっしり重いものを。室温は乾燥しやすいので野菜室で保存。

魚介のポイント

桜鯛は透明感のある身と血合いの鮮やかさで鮮度チェック。刺身は薄造り、切り身は塩焼きや桜鯛の昆布締めも◎。
あさりは殻がしっかり閉じ、割れや欠けのないものを。砂抜き後は早めに調理し、酒蒸しや味噌汁に。
初鰹は赤身が鮮やかでドリップが少ないものを。たたきは薬味（にんにく・生姜・新玉ねぎ）で香り良く。