5月の旬の食材（野菜・果物・魚介）｜初夏の爽やかさとみずみずしさ

初夏らしい爽やかさとみずみずしさを感じる食材が豊富に並ぶ5月。ここでは代表的な食材を【野菜／果物／魚介】ごとにまとめました。

5月が旬の野菜

名前	特徴
グリーンアスパラガス	柔らかく甘みが濃く、サラダや炒め物に最適。
そら豆	甘くてホクホク。塩茹でやサラダで人気。
スナップエンドウ	甘みと歯ごたえが特徴。サラダ・炒め物に。
新じゃがいも	みずみずしく柔らかい。煮物や揚げ物に映える。
新ごぼう	香りが強くてやわらかい。きんぴらや煮物で活躍。
トマト	初夏から旬。生食・加熱どちらでも美味しい。
山菜（わらび、うど、こごみ、たらの芽）	山々の恵み。天ぷらやお浸しが定番。
みょうが	爽やかな香り。薬味や和え物に。
ズッキーニ	5月下旬から出回る夏野菜の“走り”。炒め物やグリルに。

5月が旬の果物

名前	特徴
甘夏	さわやかな甘み、酸味のバランス良。
デコポン	柑橘類の中でも甘味が強く食べやすい。
日向夏	爽やかな香りと酸味。皮も食用。
小玉すいか	5月後半〜初夏から出回る。みずみずしく甘い。
キウイフルーツ	ジューシーな果肉でビタミン豊富。
アップルマンゴー	国産は5月から出回る。
ブルーベリー	早生品種は5月から。生食・デザートに最適。

5月が旬の魚介

名前	特徴
しらす	新鮮な初物は春〜初夏が旬。釜揚げや生でも。
カツオ	“初鰹”と呼ばれる春〜初夏の旬魚。さっぱりとした味。
あさり	春から旬。身が大きく旨味十分。味噌汁や酒蒸しで。
さより	上品な白身。刺身や寿司で美味。
いさき	初夏から旬。脂が乗り焼き魚や刺身に。
コウイカ	甘みある身。刺身や天ぷらに。
ほたるいか	5月前半で名残。春の味覚で酢味噌和えなどに人気。

ちょい役立ち（買い方・保存・簡単レシピ）

“みずみずしさを活かす短時間加熱”と“香りの立つ薬味”が5月の鍵。室温で乾きやすい果物は野菜室で適度に保湿しましょう。

野菜・果物のポイント

アスパラは切り口がみずみずしく、穂先が締まったものを。根元はピーラーで薄くむいて均一に火入れ。
そら豆は莢がふっくら鮮緑で、黒い筋がくっきりのものが◎。塩茹では“沸騰→短時間”で色良く。
新じゃがは皮が薄く張りがあるものを。蒸して潰すだけで塩・オイルが映える。
甘夏・日向夏は皮にハリがあり、手にずっしり重いものを。切ったら乾燥防止にラップ密着で冷蔵。

魚介のポイント

しらすは白く艶があり、においが穏やかなものを。生は当日中、釜揚げは小分け冷凍で使い切り。
初鰹は赤身が鮮やかでドリップが少ないものを。たたきは薬味（みょうが・生姜・にんにく）で香り良く。
あさりは殻がしっかり閉じ、欠けのないものを選ぶ。砂抜きは塩分約3％の海水で暗所1～2時間。