春は「新物」「芽もの」「春告魚（はるつげうお）」がそろい、香りとみずみずしさが際立つ季節です。ここでは3〜5月を目安に、春の旬の食材をジャンル別にまとめました（※旬は地域・気候・漁場により前後します）。
このページの目次
春らしさが強い代表食材（ピックアップ）
- 芽もの・山菜：ふきのとう／たらの芽／こしあぶら／ウド／ゼンマイ／ワラビ など
- 春の新物野菜：春キャベツ／新じゃがいも／新玉ねぎ／アスパラガス／菜の花／さやえんどう／そら豆
- 春告魚と貝類：桜鯛／サワラ／サクラマス／初ガツオ／メバル＋アサリ／ハマグリ
- 春の果物：いちご／春かんきつ（甘夏など）／キウイ／（出回り）マンゴー（ハウス物）
春の旬カレンダー（3〜5月）
「何を買うか」を迷わないために、春の代表格をカレンダー形式で整理します。
凡例：◎ 旬の中心／○ 旬の範囲／△ 出回り始め
野菜・山菜（春の新物／芽もの）
春キャベツ
葉がやわらかく、みずみずしい甘みが特徴。サッと火を通すと食感が活きます（千切り、浅漬け、蒸し、炒め）。
新じゃがいも／新玉ねぎ
皮が薄く水分が多い「新物」。新じゃがは丸ごと蒸して塩＋バター、新玉ねぎはスライスしてサラダやスープが向きます。
アスパラガス
春の代表野菜。根元の乾燥が少なく、穂先が締まっているものを選ぶと失敗しにくいです。
菜の花・菜花類（アスパラ菜、紅菜苔など）
ほろ苦さが春らしさの主役。辛子和え・おひたし・パスタなど「香りを立てる」食べ方と相性が良いです。
さやえんどう／グリーンピース
青い香りが魅力。塩ゆで・卵とじ・豆ごはんなど、短時間加熱で色と香りを残すのがコツです。
そら豆
皮ごと焼く「焼きそら豆」や、さっと塩ゆでが定番。さやが鮮やかな緑で、豆のふくらみが均一なものが目安。
かぶ
春のかぶはやわらかく甘みが出やすい傾向。葉も一緒に使うと無駄がありません（味噌汁、炒め物、浅漬け）。
山菜全般（ふきのとう／たらの芽／こしあぶら／ゼンマイ／ワラビ／ウド など）
「芽もの」は香りが命。購入後はできるだけ早く下処理し、天ぷら・和え物・炊き込みで春の風味を楽しめます。
魚（海水魚・淡水魚）
鯛（桜鯛）
春の鯛は「桜鯛」と呼ばれ、祝いの席にも映えます。刺身・塩焼き・鯛めしなど、旨みを活かす料理が向きます。
サワラ
魚偏に「春」と書く代表格の春告魚。西京焼き・幽庵焼き・ムニエルなど、脂と香りを活かす加熱料理が人気です。
カツオ（初ガツオ）
さっぱりした旨みが特徴。たたき、薬味（ねぎ・生姜・大葉）と合わせると季節感が出やすいです。
メバル
春告魚の代表格のひとつ。煮付けにすると上品な旨みが引き立ちます。
サクラマス
春らしい魚として人気。塩焼き、ムニエル、ホイル焼きなどで扱いやすいです。
サヨリ／アイナメ／ワカサギ
春に味がよい魚として挙がりやすい顔ぶれ。地域差もあるので、店頭で見かけたら「今が食べどき」の合図です。
貝・甲殻類・その他魚介
アサリ
春の定番。味噌汁・酒蒸し・パスタなど、出汁が主役になる料理と相性抜群です。
ハマグリ（ひな祭りの定番）
お吸い物で香りと旨みが際立ちます。行事食としても使いやすく、季節感を演出できます。
サザエ
つぼ焼きや刺身で人気。香ばしさが活きる調理が向きます。
ホタテガイ／ホッキガイ／アカガイ／ミルガイ など（二枚貝）
春に旬を迎える二枚貝が増える時期。刺身・バター焼き・炊き込みなど用途が広いです。
サクラエビ
かき揚げ、炒め物、炊き込みなど「香りを足す食材」として便利。少量でも春らしさが出ます。
ホタルイカ
酢味噌和えが定番。下処理済み（目・口ばし除去）を選ぶと時短になります。
イカナゴ（くぎ煮で知られる春告魚）
地域の春の風物詩として有名。見かけたら季節の手仕事（佃煮）にも。
果物
いちご
春の代表格。香りが立ち、デザートにも朝食にも使いやすい万能フルーツです。
甘夏などの春が食べ頃のかんきつ類
さっぱりした酸味と香りが春向き。そのままはもちろん、サラダやマリネにも合います。
キウイフルーツ
追熟で甘みが変化しやすい果物。硬めなら数日置いて食べ頃に調整できます。
マンゴー（ハウス物などで春に出回る）
春はハウス栽培のものが流通しやすい時期。ギフト需要も高い果物です。
選び方・保存のコツ
選び方の基本（失敗しにくいチェック）
- 葉物・芽もの：しおれ・変色が少なく、香りが残っている
- 新物野菜：皮のハリ、みずみずしさ、切り口の乾燥が少ない
- 魚：目が澄んでいる／身にハリがある／生臭さが強くない
- 貝：割れ欠けが少ない／砂抜きや下処理表示があると調理が楽
保存のコツ（春は「乾燥」と「香り落ち」対策）
- 春キャベツ・菜の花：ポリ袋＋軽く湿らせたキッチンペーパーで乾燥を防ぐ
- 新玉ねぎ：風通しの良い冷暗所（傷みやすいので買い置きしすぎない）
- 山菜：できるだけ当日中に下処理（アク抜き・ゆで）→冷蔵／冷凍
- アサリ・ハマグリ：砂抜き後は早めに加熱調理（冷凍も可）
春の献立アイデア
- 春キャベツ＋新玉ねぎのスープ（甘みを活かす）
- 菜の花の辛子和え（春の定番小鉢）
- サワラの西京焼き／桜鯛の塩焼き（春告魚で主菜）
- アサリの味噌汁／酒蒸し（出汁で満足感）
- いちご＋春かんきつ（甘夏など）のデザート（香りで季節感）
よくある質問（FAQ）
- Q. 「旬（しゅん）」はいつまでを目安にすればいい？
- 基本は「店頭に並ぶ時期」＋「一番おいしい中心期」。春は3〜5月が目安ですが、産地・天候・漁場で前後します。迷ったら、売り場の産地表示と入荷量（多い＝旬のサイン）を確認すると確度が上がります。
- Q. 春告魚（はるつげうお）って何？
- 春の訪れとともに漁獲・流通が増え、「春が来た」と感じさせる魚の総称です。代表例としてサワラ、メバル、桜鯛などが挙がります。
- Q. 山菜はどう食べるのが春らしい？
- 天ぷらや和え物など、香りを活かす食べ方が春らしさを出しやすいです。購入後は香り落ちが早いので、できるだけ早く下処理して使うのがポイントです。