冬は、鍋・煮込み・おでんが似合う季節。白菜や長ねぎなどの葉物、だいこん・れんこん等の根菜、脂の乗った寒魚（ぶり・たら等）、カキやカニなど、旬の食材が“温かい料理”に集まります。ここでは12〜2月を目安に、冬の旬の食材をジャンル別にまとめました（※旬は地域・気候・漁場により前後します）。
このページの目次
冬らしさが強い代表食材（ピックアップ）
- 鍋向き野菜：白菜／長ねぎ（白ねぎ）／大根／水菜／春菊／ほうれん草／小松菜
- 根菜：大根／かぶ／にんじん／れんこん／ごぼう／里いも／長いも・自然薯
- きのこ：しいたけ／しめじ／えのき／まいたけ／なめこ／エリンギ
- 魚介：タラ／アンコウ／フグ／ブリ／カキ／ズワイガニ（鍋・煮物で真価）
- 果物：みかん／ゆず／きんかん等の柑橘＋りんご／いちご
冬の旬カレンダー（12〜2月）
冬は「白い野菜・根菜が増える」「魚は脂が乗る」「鍋向き食材が揃う」のが特徴です。目安のカレンダーです。
凡例：◎ 旬の中心／○ 旬の範囲（地域差あり）
野菜・きのこ（鍋向き／根菜／葉物）
根菜類（大根／かぶ／にんじん／れんこん／ごぼう／里いも／長いも・自然薯／さつまいも など）
冬は根菜が甘く感じやすい季節。おでん、煮物、豚汁、シチューなど「煮る・炊く」と相性が良いです。
葉物野菜（白菜／冬キャベツ／ほうれん草／小松菜／水菜／春菊／長ねぎ／せり など）
鍋で使いやすい葉物が主役級に増える時期。白菜と長ねぎは“冬の二大エース”として、鍋・スープ・炒め物に万能です。
その他野菜（ブロッコリー／カリフラワー／セロリ／玉ねぎ／かぼちゃ など）
シチューやグラタン、蒸し野菜に向く食材が揃います。温かい洋風メニューでも季節感が出しやすい枠です。
きのこ（しいたけ／しめじ／えのき／まいたけ／なめこ／エリンギ など）
鍋・汁物の「だし要員」。冷凍すると旨みが出やすい種類もあり、冬の常備食材として便利です。
魚（寒魚／青魚／川魚）
白身・寒魚（タラ／アンコウ／フグ／ハタハタ／カレイ／キンメダイ／ブリ など）
寒さで身が締まり、脂が乗って“旬の説得力”が強い季節。鍋（たらちり・あんこう鍋）、煮付け、照り焼きで真価を発揮します。
青魚（サバ／ニシン／イワシ など）
冬は青魚も脂が乗りやすい時期。塩焼き、味噌煮、つみれ汁など、温かい料理で使いやすいです。
川魚（ワカサギ など）
天ぷらや佃煮で人気。冬のレジャー（氷上釣り等）とも結びつきやすく、季節感が出ます。
貝・甲殻類・海藻・魚卵
貝類（カキ／ホタテ など）
冬の主役級。カキは鍋、フライ、グラタンなど「加熱で旨みが強い」料理が鉄板です。
甲殻類（ズワイガニ／タラバガニ／エビ類 など）
鍋や年末年始のごちそう枠として存在感が強い食材。茹で・焼き・鍋で“冬の贅沢感”を演出できます。
海藻・加工（ノリ など）
汁物、鍋、麺類に足すだけで冬の食卓になじみます。常備しやすいのもメリットです。
魚卵（タラコ／明太子／白魚／イクラ など）
冬は“ごはんが進む系”の旬感が出しやすい時期。おにぎり、パスタ、鍋の〆にも使えます。
果物（柑橘・冬フルーツ）
かんきつ類（みかん／いよかん／ポンカン／はっさく／ぶんたん／ゆず／きんかん など）
冬の定番。みかんはそのまま、ゆずは鍋・うどん・ドリンクなど「香りの演出」に強い果物です。
りんご（ふじ等の晩生品種）
冬でもおいしい果物の代表格。生食はもちろん、焼きりんごやコンポートにも向きます。
いちご／キウイ（流通が多い冬フルーツ）
ハウスいちごは冬から春にかけて主役に。キウイも冬場に流通が多く、デザートに使いやすいです。
選び方・保存のコツ
選び方の基本（冬は「重み・みずみずしさ・ハリ」）
- 白菜・葉物：葉が詰まり、切り口が乾きすぎていない
- 長ねぎ：白い部分が硬すぎず、みずみずしい
- 根菜：ずっしり重い／傷が少ない／表面が乾きすぎていない
- 魚：目が澄む／身にハリ／切り身はツヤがある
- カキ：身がふっくら／ドリップが少ない／表示（加熱用・生食用）を確認
保存のコツ（冬は「乾燥」と「におい移り」対策）
- 白菜：新聞紙や袋で包み、冷暗所or野菜室で乾燥を防ぐ
- 葉物：湿らせたペーパー＋袋で冷蔵（洗うのは使う直前）
- 根菜：新聞紙に包んで冷暗所（切ったらラップして冷蔵）
- 魚介：買った当日が最強。下処理→冷蔵（短期）or冷凍（中期）
- 柑橘：風通しの良い場所／乾燥しすぎるなら袋で調整
冬の献立アイデア
- 白菜＋長ねぎ＋きのこの寄せ鍋（最短で冬っぽい）
- たらちり（タラ＋ポン酢＋大根おろし）
- ぶり大根（冬の定番）
- 豚汁（根菜たっぷりで満足感）
- カキフライ／カキ鍋（冬の主役）
- ほうれん草のおひたし（副菜で冬感）
- こたつみかん＋りんご（冬のデザート定番）
よくある質問（FAQ）
- Q. 冬は「鍋向き食材」が多いのはなぜ？
- 白菜や長ねぎ、きのこ、白身魚（タラ等）は、加熱で旨みが出やすく、だしとの相性が良い食材が多いためです。寒い季節は温かい料理が選ばれやすく、旬の食材も鍋・煮込み向きが目立ちます。
- Q. カキの「生食用」と「加熱用」は何が違う？
- 表示の違いは主に取り扱い・出荷基準の違いです。料理用途に合わせて表示を守るのが安全で確実です（加熱用は中心までしっかり加熱）。
- Q. 柑橘は何を買えば“冬感”が出る？
- 迷ったら、みかん（定番）＋ゆず（香り）＋きんかん（アクセント）の組み合わせが使いやすいです。ゆずは鍋やうどん、ドリンクまで用途が広く、少量でも冬の印象を作れます。