ニュース・新商品

福井・歓宿縁ESHIKOTOの越前蟹会席、1名97,000円から11月7日開始

※当サイトには広告が含まれています

2026.09.29 / 最終更新日：2026.09.29

福井県永平寺町のオーベルジュ「歓宿縁 ESHIKOTO」で、越前蟹を主役にした夕食「越前蟹と旬の幸会席」が11月7日（土）から始まります。黒龍の純米酒を出汁に使った「越前蟹日本酒しゃぶ」と、自家製かに酢を添えたゆで蟹が並びます。料金は2名1室2食付きで1名97,000円（税込）からで、2日前までに予約が必要です。

会場	歓宿縁 ESHIKOTO「日本料理えん」（福井県永平寺町）
期間	2026年11月7日（土）から2027年3月31日（水）まで
料金	2名1室2食付き 1名97,000円（税込）から（年末年始は特別料金）
ゆで蟹のサイズ	中サイズ800gは追加料金なし、大サイズ1kgは1人18,755円、皇室献上級サイズ1.2kgは1人36,300円
夕食レストラン	「日本料理えん」とフレンチ「cadre（カードル）」の日替わり営業
予約	公式HPの宿泊予約画面から。2日前までに要予約

宿泊プランを見る歓宿縁 ESHIKOTOの宿泊プランと空室は、一休.comで確認できます。歓宿縁 ESHIKOTOの宿泊プランを見る（一休.com）

提供：株式会社アクアイグニス

昆布だしではなく黒龍の純米酒を出汁にした「越前蟹日本酒しゃぶ」

一般的な蟹しゃぶでは昆布だしを用いることが多いなか、「日本料理えん」は黒龍の純米酒を出汁に使います。米の旨みを感じられる純米酒を出汁にすることで、蟹の甘みを引き立てながら、日本酒の香りと旨みを加えています。蟹をくぐらせると、日本酒の香りが立ち上がります。

仕上げには、蟹みそを使った特製のたれを添えます。この一品は、歓宿縁の開業前に「日本料理えん」の小松辰平料理長と、黒龍を醸す石田屋二左衛門株式会社の代表・水野直人氏が、越前蟹と黒龍の新たな味わい方について考えたものです。会席では2本が出されます。

ゆで蟹は中サイズ800gが基本、せいこ蟹は1月中旬頃まで

コースの中心となる一品は「ゆで蟹」です。添えるのは、「日本料理えん」で仕立てる出汁と、福井県大野市のお酢を合わせた自家製のかに酢です。蟹そのものの甘みと旨みを味わった後、かに酢を添えると、さっぱりとした味わいの変化も出ます。

ゆで蟹は800gの中サイズを基本に、大サイズ1kg、皇室献上級サイズ1.2kgへの変更も選べます。サイズは予約時に選び、指定がない場合は中サイズになります。「せいこ蟹」は1月中旬頃までの期間限定で、朝に茹で上げ、食べやすく仕込んだものを内子とともに出します。1月中旬以降は、せいこ蟹土鍋ご飯がずわい蟹ごはん（小サイズ）に変わります。

献立は蟹以外に胡麻豆腐や鮮魚のお造り、ゆで蟹の郵送販売も始まる

夕食のメニュー例は、せいこ蟹身だし、鮮魚のお造り、せいこ蟹塩辛の茶碗蒸し、越前蟹のグラタン、胡麻豆腐、越前蟹日本酒しゃぶ（2本）、ゆで蟹（2人で1杯）、せいこ蟹土鍋ご飯と福井の郷土料理3種、水羊羹です。掲載のメニューは昨年度の一例で、仕入れ状況や季節により、越前蟹日本酒しゃぶとゆで蟹料理以外の内容は変更となる場合があります。夕食レストランはフレンチ「cadre（カードル）」と日替わりで営業しており、希望のレストラン日を選びます。

今年から、「日本料理えん」が仕入れている越前漁港直送のゆで蟹の郵送販売も始まります。対象は宿泊者限定で、家族への土産やお歳暮として使えます。越前蟹は日帰り漁によって鮮度を保ったまま届けられ、その品質を支えているのが漁師による一匹一匹への丁寧な扱いです。

くろねこメモ

黒龍の純米酒を出汁にした鍋に越前蟹をくぐらせる、福井の冬の会席です。