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銀座8丁目に神戸牛割烹次玄、1日7名の箱寿司とおまかせ45,000円

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2026.09.29 / 最終更新日：2026.09.29

東京・銀座8丁目のサンウッドビルB2に、1日7名のカウンター割烹「神戸牛割烹次玄」がオープンしました。炭火と石板で焼く神戸牛のほか、キャビアやウニ、松茸を使った料理が並びます。料金は1名45,000円で、18:00スタートです。

店名	神戸牛割烹次玄
所在地	東京都中央区銀座8丁目サンウッドビルB2
席数	1日7名（完全少人数制のカウンター割烹）
営業時間	18:00スタート
料金	1名45,000円
予約	TableCheck

提供：株式会社サンジゲン

箱寿司は手作業で仕込み、神戸牛は炭火と石板で焼き上げる

「箱寿司」は、和牛と高級食材を組み合わせて専用の箱に盛り付けた一品です。一つひとつ手作業で仕込むため大量生産には向かず、一日7名にだけ出されます。神戸牛のほかには、キャビア、ウニ、松茸をはじめとした旬の高級食材も使います。

神戸牛は、目の前の炭火と石板で焼き上げます。旬のフルーツのデザートは液体窒素を使ったライブパフォーマンスで仕上げ、炉釜を用いた抹茶の体験もあります。料理を受け取るだけでなく、調理の様子をそばで見守り、体験の一部として加わる場面もあります。

神戸牛の認定は2024年度で6,820頭、和牛全体のおよそ1%強

神戸牛と名乗れるのは、兵庫県産「但馬牛」のうち、肉質等級4等級以上、霜降りの度合いを示すBMS値6〜12、枝肉重量が雌270〜499.9kg・去勢牛300〜499.9kgという基準をすべてクリアした牛だけです。2024年度の神戸ビーフ認定頭数は6,820頭でした。

同じ年度に日本全国で出荷された和牛は50万頭を超えており、神戸牛はそのおよそ1%強にあたります。次玄は、この牛肉を一夜7名のために用意しています。厨房を率いるのは菊間諒シェフで、ミシュラン星付き店「Hommage」「MiYa-Vie」やMētisで経験を積み、前菜からデザートまでを一貫して手がけます。