毛ガニは、脚を切り分け、甲羅と胴を分けてから、脚・爪・胴の身を取り出すと進めやすくなります。以下は、加熱済みで食べられる状態の姿の毛ガニを食卓でさばく手順です。活・生冷凍の商品は、先に販売元の案内に沿って加熱してください。
最初に道具と商品表示を確認
キッチンばさみ、箸またはカニ用の身を取る道具、作業用の大皿、殻を入れる器を用意します。毛やとげ、切った殻で手を傷つけないよう、清潔な手袋などで持つ手を保護してください。硬い箇所に刃を無理に押し込まないようにします。
冷凍のボイル毛ガニは解凍方法・時間を同梱説明で確認します。まだ凍っている部分を力任せに割る前に、指定された状態まで準備しましょう。詳しくは冷凍カニの解凍方法へ。
毛ガニをさばく順序
- 脚を胴の付け根で切り分け、脚の皿と胴の皿に分ける。
- 腹側のふた状の部分（ふんどし）を外し、甲羅と胴を分ける。汁を受けられる大皿の上で作業する。
- 胴についている味噌を甲羅へ移し、えらなどの食べない部位を取り除く。
- 脚は関節ごとに分け、側面の殻をはさみで開いて身を取り出す。
- 胴は分けたあと、脚につながる区切りに沿って開き、箸などで身を取り出す。
順序は匠本舗・毛ガニの処理と食べ方の手順を参考にしています。毛ガニは小さな区画にも身が入っているため、一度に砕くより、開いた箇所から少しずつ取ると殻を分けやすくなります。
脚・爪・胴で道具の使い方を変える
| 部分 | 食べ進め方 |
|---|---|
| 脚 | 殻を開いて身を露出させてから箸で取る。細い脚もまとめて捨てず、一つずつ確認する。 |
| 爪 | 硬い殻を歯で割ろうとせず、はさみなどで開ける。切り口に指を押しつけない。 |
| 胴 | 薄い仕切りごとに身を探す。取り出した身は殻用の器と別に置く。 |
| 甲羅 | 取り分けた味噌とほぐした身を少量ずつ合わせる。甲羅の殻自体を食べる説明ではない。 |
食べない部位を確認してから盛り付ける
えら、胃袋、背わたの位置はカニの食べてはいけない部分で確認できます。身と殻を一つの器に混ぜず、取り分ける人が破片の残りを見てから出すと食卓で扱いやすくなります。
食事の途中でさばくのを休む場合も、長時間室温に置きっぱなしにしないでください。保存や食べ切る期限は商品表示に従い、気になる状態なら食べずに販売元へ相談します。
食べる人のアレルギーも確認
部位を外すことや加熱によって、カニのアレルギーを避けられるわけではありません。取り分ける前に食べる人のアレルギーを確認し、加工品は表示も読みます。消費者庁・食物アレルギー表示で表示制度を確認できます。
次に確認したいこと
確認日：2026年10月18日。販売・配送・現地提供の条件は申込み前に確認してください。リンク先にはPRを含むページがあります。
