東京・浜松町に「たれ焼肉のんき 裏」、たれで揉んだ肉と釜炊き白めし

薩摩和牛の赤肉をミックスした「上赤」と、ホルモンの「白」

名物の「上赤」は、薩摩和牛を使用した赤肉部位をミックスし、自家製のたれで揉み込んだ一皿です。もう一方の名物「白」は、レバーやホルモンをたれで揉み込んだもので、その日のおすすめを100gで出します。

肉は昔ながらのロースターで焼きます。下味を揉み込んだ状態で網にのせる焼き方です。

注文を受けてから一釜ずつ炊く白めし

ご飯は京都祇園・東京銀座の米料亭「八代目儀兵衛」の米で、注文を受けてから一釜一釜炊き上げます。米の選び方、保管方法、炊き方まで決めていて、その時々でブレンドと食味を繰り返しています。

お通しとして出す卵は、田中農場の「宝玉卵」を使います。

上カルビや上たん、締めの冷麺と狭山茶の割りもの

肉は定番のカルビやハラミ、タン、希少部位の赤身やホルモンまでそろいます。上カルビは霜降りが入った一枚、上たんは特製の塩ダレで下味をつけています。やきしゃぶ4種盛は、部位ごとに厚さを変えてスライスしています。

締めには汁なし黒ごま坦々冷麺があります。黒ごまペーストにラー油を絡めた冷麺で、もちっとコシのある麺に合わせます。箸休めのキムチやチャプチェ、デザートのアーモンドジェラートもあります。

飲み物には狭山茶を粉末にした割りものがあり、狭山深蒸し茶割と狭山ほうじ茶割を用意しています。焼酎をお湯・水・炭酸で割る飲み方もできます。