輪切りの切り方｜厚さ別の使い分けと基本手順 - くろねこ味巡り

切り方図鑑｜基本の技術

丸い断面をそろえる基本技術

輪切りは、丸い素材を端から一定の厚さで切る基本の切り方です。厚さを変えるだけで、火の通り方、食感、味のしみ方が変わります。

輪切りは「丸い断面をそろえる」切り方

輪切りは、素材の長さに対して直角に包丁を入れ、円形または楕円形の断面を作る切り方です。大根、にんじん、きゅうり、れんこん、なす、長ねぎなど、丸みのある素材でよく使います。

ポイントは、難しい動きではなく「厚さをそろえること」。厚みがばらつくと、薄い部分だけ先にやわらかくなり、厚い部分に火が入りにくくなります。

練習用として考えるなら、最初はきゅうりが扱いやすい素材です。大根は大きさがありますが包丁が入りやすく、厚さの違いも見やすいので次の練習に向いています。にんじんやれんこんはかためで、包丁の角度や力の入れ方がぶれやすいため、慣れてから挑戦する素材にすると安心です。

火が早く通り、味もなじみやすい厚さです。炒め物、浅漬け、サラダ、汁物の具に向いています。

形を残しながら食べやすい厚さです。煮物、スープ、焼き野菜など、家庭料理で使いやすい中心ゾーンです。

素材の存在感を出したいときに使います。大根ステーキ、おでん、煮込み料理など、じっくり火を入れる料理向きです。

輪切りは厚さを変えるだけで、火の通り方も食感も大きく変わります。切り始める前に、どの厚さにするかを決めておくと迷いません。

数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。

置き方を決める大根のように太い素材は、使いやすい長さにして横に置きます。きゅうりやにんじんは転がりやすいので、急がず手元を安定させてから切ります。

厚さの目安を決める切り始める前に、薄め・中くらい・厚めのどれにするか決めます。迷ったら、最初の1枚を基準にして、次の厚さを合わせます。

包丁の向きをそろえる素材の長さに対して直角に包丁を入れます。包丁が斜めになると、断面も斜めになり、厚さもそろいにくくなります。

数枚ごとに見直す何枚か切ったら、横から見て厚さを比べます。ずれてきたら、次の1枚で少し調整すると仕上がりがそろいます。

転がりを止めるために下側を少し削る方法もありますが、断面が完全な丸ではなくなります。輪切りの形を残したいときは、素材をしっかり支えて、無理のない速度で切る方が自然です。

薄めから中くらい。短時間で火を通したいときは薄め、具材感を残したいときは少し厚めにします。

中くらいから厚め。時間をかけて煮る料理では、形が崩れにくい厚さにすると食べごたえが出ます。

薄め。火の通りをそろえるため、厚くしすぎない方が扱いやすくなります。

薄め。塩や調味料がなじみやすく、食感も軽くなります。

原因は、切っている間に基準を見失うことです。最初の1枚を横に置いて基準にし、5枚ごとに横から並べて見比べます。ずれていたら次の1枚で少し調整すれば戻ります。

原因は、丸い面をまな板に接したまま切っていることです。端を薄く落として平らな面を作るか、縦半分にしてから切ると止まります。輪の形を残したいときは、左手でしっかり支えて速度を落とします。

原因は、包丁が素材に対して傾いていることです。刃の面が素材の長さに対して直角になっているか、切る前に一度目で確認します。急がずに下ろすだけで、断面はまっすぐになります。

輪切りを半分にすると半月切り、さらに半分にするといちょう切りになります。つまり輪切りは、丸い素材を扱う切り方の出発点です。

最初から早く切ろうとせず、厚さをそろえることを優先すると、料理の仕上がりが安定します。包丁を使うときは、素材を安定させて、手元を見ながら無理のない速度で進めてください。

輪切りと小口切りの違いは？: 切る素材の太さで呼び分けます。大根やにんじんのように太いものを切るのが輪切り、長ねぎやきゅうりのように細いものを端から切るのが小口切りです。動作そのものは同じです。
大根の輪切りは皮をむいてから？厚さは？: 煮物やおでんでは、ピーラーで1〜2mm、口当たりを重視するなら包丁で2〜3mmむいてから、2〜3cmの厚さに切ります。味噌汁なら皮をむいて3〜5mmが目安です。
輪切りの厚さは何cmが煮物向き？: 1cm前後が家庭の煮物の目安です。おでんのように長時間煮る料理では1.5〜2cmと厚めにすると、煮崩れずに食べごたえが残ります。