切り方図鑑
-
ロザンジュとは？ひし形に整えるフランス料理の切り方
ロザンジュの意味、ひし形切りとの近さ、にんじんやズッキーニを付け合わせやスープに使いやすく整える方法を画像つきで学べ…
-
トゥルネ・シャトーむきとは？野菜を面で整える切り方
トゥルネとシャトーむきの意味、面取りとの違い、にんじんやじゃがいもを付け合わせ向きに整える包丁技術を画像つきで学べる…
-
アリュメット・ジャルディニエールとは？棒状カットの太さの違い
アリュメットとジャルディニエールの意味、ジュリエンヌやバトネとの太さの違い、付け合わせで使う棒状カットを画像つきで学…
-
シズレ・アッシェとは？細かく切るフランス料理の使い分け
シズレとアッシェの意味、日本のみじん切りとの近さ、香味野菜やハーブを細かく切って料理に使う考え方を画像つきで学べる切…
-
エマンセとは？薄く切るフランス料理の基本用語
エマンセとは、食材を薄く切るフランス料理の用語。玉ねぎやマッシュルームを例に、繊維の向きと厚みをそろえるコツを解説し…
-
マセドワーヌとは？そろえた小さな角切りの考え方
マセドワーヌの意味、日本のさいの目切りとの近さ、サラダやスープで粒感を残す角切りの使い方を画像つきで学べる切り方図鑑…
-
ペイザンヌとは？薄い小片にそろえるフランス料理の切り方
ペイザンヌの意味、日本の色紙切りとの近さ、スープや付け合わせで使いやすい薄い小片の切り方を画像つきで学べる切り方図鑑…
-
パチェとは？韓国料理で使う細いねぎの切り方
パチェの意味、日本の白髪ねぎとの近さ、長ねぎを細く切って焼肉や肉料理に合わせる使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の記…
-
カービングとは？野菜や果物を飾る装飾切り
カービングの意味、野菜や果物を花や葉のように飾る装飾切り、家庭で無理なく試す範囲を画像つきで学べる切り方図鑑の記事で…
-
花刀とは？中華料理で使う格子状の切り込み
花刀の意味、中華料理で使う格子状の切り込み、いかやきゅうりで食感と見た目を変える使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
ロールカットとは？乱切りに近い「回して切る」方法
ロールカットの意味、素材を回転させながら斜めに切る使い方、桂むきのように薄くむく意味との違いを画像つきで学べる切り方…
-
シュプレームとは？柑橘の房だけを切り出す方法
シュプレームの意味、柑橘の薄皮を外して果肉だけを切り出す方法、サラダやデザートでの使い方を画像つきで学べる切り方図鑑…
-
コンカッセとは？トマトを粗く刻む下ごしらえ
コンカッセとは、主にトマトを粗く刻む下ごしらえ。皮や種を外す理由、角切り・粗みじんとの違い、基本手順を解説します。ト…
-
ブリュノワーズとは？小さな角切りにする切り方
ブリュノワーズの意味、日本のさいの目切り・みじん切りとの近さ、スープやソースでの使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
シフォナードとは？葉物を細いリボン状に切る方法
シフォナードの意味、大葉の千切りとの近さ、葉物やハーブを細いリボン状に切る使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事で…
-
バトネとは？太めの棒状にそろえる切り方
バトネの意味、日本の拍子木切りとの近さ、じゃがいもやにんじんを太めの棒状にそろえる使い方を画像つきで学べる切り方図鑑…
-
ジュリエンヌとは？フランス料理の細い棒状の切り方
ジュリエンヌの意味、日本の千切り・細切りとの近さ、向いている素材や料理での使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事で…
-
飾り切りとは？料理の見た目を整える基本の考え方
飾り切りの意味、しいたけ・れんこん・こんにゃくなどで使う基本、日常料理に無理なく入れる考え方を画像つきで学べる切り方…
-
桂むきとは？大根を薄く長くむく包丁練習の基本
桂むきの意味、大根を薄い帯状にむく考え方、家庭で練習するときの無理しない進め方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
花形切りとは？にんじんを花の形に整える基本
花形切りの意味、にんじんを輪切りから花形にする手順、ねじり梅との違いや使いどころを画像つきで学べる切り方図鑑の記事で…
-
蛇腹切りとは？きゅうりに細かい切り込みを入れる基本
蛇腹切りの意味、きゅうりに細かな切り込みを入れる手順、味なじみと食感を変える使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事…
-
白髪ねぎとは？長ねぎを細く切る薬味の基本
白髪ねぎの意味、長ねぎの白い部分を細く切る手順、水にさらす理由、薬味としての使い方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事…
-
刺身の平切りとは？切り身を食べやすく整える基本
刺身の平切りの意味、包丁を引いて切る基本、家庭で扱うときの注意を画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
骨切りとは？細かな骨を食べやすくする魚の切り込み
骨切りの意味、細かな骨がある魚に浅く細かい切り込みを入れる考え方、家庭で無理しない注意点を画像つきで学べる切り方図鑑…
-
皮引きとは？魚の皮を身から外す基本
魚の皮引きの意味、皮を引きながら包丁を入れる考え方、家庭で無理しないコツを画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
魚の切り身・ぶつ切りとは？煮物や汁物での使い分け
魚の切り身とぶつ切りの違い、煮物・汁物・焼き物での使い分け、崩れにくい大きさを画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
肉の細切り・そぎ切りとは？炒め物と下味調理の使い分け
肉の細切りとそぎ切りの違い、炒め物や下味調理で使う理由、厚みをそろえるコツを画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
三枚おろしとは？魚を身・骨・身に分ける基本
三枚おろしの意味、魚を身・中骨・身に分ける考え方、家庭で無理しない進め方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
鶏肉の観音開きとは？厚みをそろえる基本の切り方
鶏むね肉や鶏もも肉を観音開きにして厚みをそろえる基本、向いている料理、切りすぎないコツを画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
長ねぎの切り方｜小口切り・斜め切り・白髪ねぎ
長ねぎの小口切り、斜め切り、白髪ねぎを、薬味・鍋・炒め物など料理に合わせて選ぶ素材別ガイドです。
-
ごぼうの切り方｜ささがき・斜め切り・乱切りの使い分け
ごぼうのささがき、斜め切り、乱切りを、きんぴら・汁物・煮物など料理に合わせて選ぶ素材別ガイドです。
-
じゃがいもの切り方｜くし形・角切り・拍子木切り・皮むき
じゃがいものくし形切り、角切り、拍子木切り、皮むきを、カレー・炒め物・揚げ物で選ぶ素材別ガイドです。
-
玉ねぎの切り方｜薄切り・くし切り・みじん切りの使い分け
玉ねぎの薄切り、くし切り、みじん切りを、炒め物・煮込み・薬味など料理別に使い分ける素材別ガイドです。
-
きゅうりの切り方｜輪切り・斜め切り・蛇腹切りの使い分け
きゅうりの輪切り、小口切り、斜め切り、蛇腹切り、皮の扱いを、酢の物・漬物・サラダで選ぶ素材別ガイドです。
-
にんじんの切り方｜輪切り・乱切り・千切りの使い分け
にんじんの輪切り、半月切り、いちょう切り、短冊切り、乱切り、千切りを料理別に選ぶ素材別ガイドです。
-
大根の切り方｜輪切り・半月切り・千切り・面取りの使い分け
大根の輪切り、半月切り、いちょう切り、拍子木切り、千切り、面取り、隠し包丁を料理別に選ぶ素材別ガイドです。
-
キャベツの切り方｜千切り・ざく切り・芯の扱い
キャベツの千切り、ざく切り、芯の扱いを、サラダ・炒め物・鍋料理で使い分ける素材別ガイドです。
-
格子状の切り込みとは？なす・こんにゃく・いかの下ごしらえ
格子状の切り込みの意味、なす・こんにゃく・いかで使う理由、味の絡みや見た目を整える基本を画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
隠し包丁とは？味しみと火通りを助ける切り込み
隠し包丁の意味、大根・こんにゃく・なすで使う理由、浅く切り込みを入れる基本手順を画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
皮むき・皮の扱いとは？むく・残す・薄くむく基本
野菜の皮をむく、残す、薄くむく考え方を、大根・にんじん・じゃがいも・きゅうり・しょうがの例で画像つきで学べる切り方図…
-
筋切りとは？肉を反りにくく食べやすくする下ごしらえ
筋切りの意味、豚ロース・鶏肉・ステーキ肉で使う理由、浅く切り込みを入れる基本手順を画像つきで学べる切り方図鑑の記事で…
-
面取りとは？煮崩れを防ぐ基本の下ごしらえ
面取りの意味、向いている素材、煮物やおでんで使う理由、角を浅く落とす基本手順を画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
ささがきとは？ごぼうの基本の切り方と使い分け
ささがきの基本、ごぼうやにんじんでの切り方、水にさらす理由、きんぴらや汁物での使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
ひと口大・ぶつ切りとは？違いと大きさをそろえるコツ
ひと口大とぶつ切りの違い、肉・魚・野菜での使い分け、火の通りをそろえる考え方を画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
さいの目切り・角切りとは？違いと基本の切り方
さいの目切りと角切りの違い、拍子木切りから立方体にする手順、スープやカレーでの使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
ざく切りとは？基本の切り方と葉物野菜の使い分け
ざく切りの基本、キャベツ・白菜・青菜など葉物野菜での使い方、鍋や炒め物での使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の記事…
-
くし形切り・くし切りとは？基本の切り方と向いている素材
くし形切り・くし切りの基本、玉ねぎやトマト、レモン、じゃがいもでの使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
薄切りとは？基本の切り方と繊維で変わる食感
薄切りの基本、玉ねぎの繊維に沿う・断つ違い、向いている素材、料理での使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。
-
小口切りとは？基本の切り方と薬味・具材の使い分け
小口切りの基本、輪切りや斜め切りとの違い、長ねぎ・小ねぎ・きゅうり・オクラでの使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の…
-
そぎ切り・斜め切りとは？違いと基本の切り方
そぎ切りと斜め切りの違い、包丁の角度、向いている素材、肉・魚・野菜での使い分けを画像つきで学べる切り方図鑑の記事です。