切り方図鑑｜素材別に見る
ごぼうの切り方
ごぼうは硬さと香りが特徴の素材です。薄く削るささがき、長さを残す斜め切り、煮物向きの乱切りなど、料理の火入れ時間に合わせて選びます。
- まず覚えるささがき、斜め切り、乱切り
- 料理の軸きんぴら、汁物、炊き込みご飯、煮物
- 迷いやすい点厚いほど火が通るまで時間がかかります。
ごぼうでまず覚えたい切り方
素材別ページでは、切り方の名前を増やすより、今日の料理で迷いやすい選び方を先に見ます。詳しい手順は、それぞれの切り方記事へ進めます。
料理別の選び方
迷ったときの決め方
火を早く通したい薄くする、細くする、小さくする切り方を選びます。
食感を残したい大きめに切る、繊維に沿う、厚みを残す方向で考えます。
味をなじませたい断面を増やす、切り込みを入れる、薄めに切る方法を選びます。
見た目を整えたい厚さ、長さ、大きさをそろえることを優先します。
同じ素材でも、料理が変われば向く切り方も変わります。最初はよく使う2、3種類だけ覚え、慣れてきたらほかの切り方へ広げます。
