切り方図鑑｜素材別に見る
じゃがいもの切り方
じゃがいもは、料理によって大きさを大きく変える素材です。くし形は焼き物や付け合わせ、角切りはカレーやスープ、拍子木切りはフライドポテト風の料理に使いやすくなります。
- まず覚えるくし形切り、角切り、拍子木切り、皮むき
- 料理の軸カレー、シチュー、スープ、焼き野菜、揚げ物
- 迷いやすい点芽や緑色の部分を確認してから使います。
じゃがいもでまず覚えたい切り方
素材別ページでは、切り方の名前を増やすより、今日の料理で迷いやすい選び方を先に見ます。詳しい手順は、それぞれの切り方記事へ進めます。
料理別の選び方
迷ったときの決め方
火を早く通したい薄くする、細くする、小さくする切り方を選びます。
食感を残したい大きめに切る、繊維に沿う、厚みを残す方向で考えます。
味をなじませたい断面を増やす、切り込みを入れる、薄めに切る方法を選びます。
見た目を整えたい厚さ、長さ、大きさをそろえることを優先します。
同じ素材でも、料理が変われば向く切り方も変わります。最初はよく使う2、3種類だけ覚え、慣れてきたらほかの切り方へ広げます。
