世界の切り方｜拍子木切りに近い棒状
バトネは、太めの棒状にそろえる切り方
バトネは、素材を太めの棒状にそろえるフランス料理の切り方です。日本の拍子木切りに近く、ポム・フリットや野菜のガルニチュールのように、形を残したい料理で使いやすい切り方です。
- 近い切り方拍子木切り
- 向いている素材じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、大根
- 使いやすい料理ポム・フリット、ガルニチュール、野菜スティック
- 見るポイント細すぎず、太さをそろえて形を残すこと
バトネで見るポイント
ジュリエンヌより太く、拍子木切りのように存在感を残す切り方です。火を通しても形を残したい料理や、手でつまめる付け合わせに使いやすくなります。
日本の切り方と比べる
拍子木切りと近い
和食の拍子木切りを知っていれば、バトネは洋風の名前として覚えると理解しやすいです。
火通りをそろえる
太さがそろっていると、揚げ物や焼き野菜で火の入り方が近づきます。
切り口をきれいに見せる
角がまっすぐ出るので、皿の上で形が整って見えます。
この切り方を使う料理
ポム・フリット
じゃがいもを棒状に切って揚げる料理です。家庭でいうフライドポテトに近く、太さをそろえることで火通りと食感が近づきます。
野菜のガルニチュール
肉や魚料理に添える野菜の付け合わせです。にんじんやズッキーニを棒状にそろえると、皿の上で形が整って見えます。
スティック野菜
生のまま食べる場合も、バトネの考え方で長さと太さをそろえると食べやすくなります。ディップや前菜に向く使い方です。
バトネの基本手順
平らな面を作る転がる素材は一面を切って安定させます。
厚みを決める仕上げたい太さに合わせて板状に切ります。
棒状に切る板を同じ幅で切り、太めの棒にします。
長さをそろえる長さがばらつく場合は、料理に合わせて切りそろえます。
失敗しやすいところ
名前だけで難しく考える
海外の名前でも、近い日本の切り方に置き換えると理解しやすくなります。まずは形と使い道を見ます。
大きさがそろわない
料理名よりも、同じ皿の中で厚みや大きさを近づけることが大切です。
無理に本格的にしすぎる
家庭では、少量で試して料理に使える範囲に収める方が続けやすくなります。
今日のバトネチャレンジ
じゃがいもを数本だけ棒状に切り、太さがそろっているか並べて見ます。
見るところ形の名前より、切ったあとに料理でどう使えるかを見ます。
無理しない範囲最初は少量だけ。普段の料理に混ぜられる分だけ試します。
