世界の切り方｜ひし形に見せる装飾的な切り方
ロザンジュは、ひし形に整えるフランス料理の切り方
ロザンジュは、素材をひし形に整えるフランス料理の切り方です。日常の基本カットというより見た目を整える応用ですが、にんじんやじゃがいも、ズッキーニを皿の上で少し華やかに見せたいときに使えます。
- 近い切り方ひし形切り・飾り切り
- 向いている素材にんじん、じゃがいも、大根、ズッキーニ
- 使いやすい料理付け合わせ、スープの具、前菜、温野菜
- 見るポイント斜めの角度をそろえて、ひし形に見せること
ロザンジュで見るポイント
ロザンジュは、味を変えるためというより、切った形で皿の印象を変える切り方です。短冊や板状の素材を斜めに切ると、ひし形が作りやすくなります。
日本の切り方と比べる
飾り切り寄り
家庭料理の必須カットではありませんが、形で印象を変える切り方として知っておくと便利です。
短冊から作りやすい
まず板や短冊状にしてから斜めに切ると、ひし形が安定して作れます。
薄めが扱いやすい
厚くすると火通りが遅くなります。スープや付け合わせでは薄めから試すと使いやすいです。
この切り方を使う料理
温野菜の付け合わせ
ひし形にした野菜を加熱して添えると、単純な角切りより動きのある見た目になります。
スープの具
薄めのひし形にすると、火が通りやすく、スプーンでも食べやすい具になります。
前菜の飾り
少量をきれいに切って使うと、皿の端やサラダに形のアクセントを足せます。
ロザンジュの基本手順
板状に切る素材を薄めの板にします。
幅をそろえる板を細長く切り、帯のような形にします。
斜めに切る同じ角度で斜めに包丁を入れ、ひし形にします。
角度を見直す並べて見て、形が大きく崩れたものだけ整えます。
失敗しやすいところ
名前だけで判断する
海外の料理用語は、資料や現場によって説明の幅があります。まずは形、厚み、使い道を合わせて見ます。
大きさがそろわない
料理名よりも、同じ皿の中で厚みや大きさが近いことが大切です。火通りと食感が整いやすくなります。
本格用語に引っ張られすぎる
家庭では、厳密な寸法より料理で扱いやすい形にすることを優先します。少量から試すと続けやすくなります。
今日のロザンジュチャレンジ
にんじんを薄い板にして、同じ角度で3枚だけひし形に切ってみます。
見るところ切ったあとの形だけでなく、料理の中でどう食べやすくなるかを見ます。
無理しない範囲最初は1食分ではなく、数切れだけ試します。
