くし形切りの切り方｜玉ねぎ・トマト・レモンのコツ - くろねこ味巡り

切り方図鑑｜中心から放射状に切る技術

形を残して食べやすい、放射状の切り方

くし形切りは、丸い素材を中心から放射状に切る方法です。玉ねぎ、トマト、レモン、じゃがいも、かぼちゃ、キャベツなどで使い、形を残しながら食べやすい大きさにできます。

くし形切りは「中心から外へ」切る

くし形切りは、丸い素材を半分や四つ割りにしてから、中心を残すように放射状に切り分けます。形が崩れにくく、ひと切れの存在感を残しやすい切り方です。

玉ねぎは根元側を目印にして切ると、層がばらけにくくなります。カレーや煮込みでは、薄すぎないくし形にすると食感が残ります。

トマトやレモンのくし形切りは、料理に添えたときの見た目にも関わります。中心から同じ幅に切ると、皿に並べたときにきれいです。

カレー、煮込み、炒め物に。繊維に沿って形を残しやすい切り方です。

サラダや付け合わせに。切り口が見えやすく、盛り付けにも向きます。

焼き野菜や煮込みに。厚みをそろえると火の通りが安定します。

くし形切りは、丸い素材を縦半分にしてから、中心に向かって放射状に切る切り方です。「何mm」ではなく「何等分」で考えると、大きさがそろいます。

数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。

素材を半分に切る丸い素材はまず半分にして、切り口を下に置くと安定します。

中心を意識する中心から外側に向かって切ると、くし形らしい形になります。

同じ角度で切る角度が変わると大きさがばらつきます。放射状にそろえます。

厚みを調整する煮込みなら厚め、付け合わせなら食べやすい幅にします。

原因は、根元（芯）を切り落としてから切っていることです。芯を残したまま放射状に切ると、加熱しても層がまとまったままです。芯は食べる前に取り除くか、そのまま煮込んでも構いません。

原因は、皮の上から押し切りにしていることです。皮は滑るので、まず刃先で皮に切り込みを入れてから引いて切ります。ヘタ側を下にすると安定します。

原因は、端から同じ幅で切ろうとしていることです。まず半分、次にその半分、と等分していくと、自然に同じ大きさになります。6等分なら「半分→3等分」の順です。

今日の料理に使う分だけで大丈夫です。速さよりも、狙った大きさにそろえることを目標にします。

玉ねぎを6等分にするカレーを想定して、ばらけにくいくし形を練習します。

トマトを同じ幅に切る盛り付けを意識して、形をそろえます。

じゃがいもで厚みを見る厚みが違うと火の通りも変わることを確認します。

くし形切りは、形の名前を覚えるだけでなく、料理の仕上がりから逆算して選ぶと使いやすくなります。火を早く通したいのか、食感を残したいのか、見た目を整えたいのかを考えると、厚さや大きさを決めやすくなります。

迷ったら、まずは小さめにそろえすぎず、料理の中で食べやすい大きさを目安にします。慣れてきたら、素材ごとの硬さや水分量に合わせて調整します。

くし形切りは何等分が目安？: 玉ねぎとトマトは6〜8等分、レモンは8等分、じゃがいもは4〜6等分が目安です。素材の大きさによって変わるので、「一口で食べられるか」を基準にしてください。
くし切りとくし形切りは同じ？: 同じ切り方です。「くし形切り」が正式な呼び方で、「くし切り」は略した言い方です。髪をとかす櫛（くし）の歯のような形が名前の由来です。
くし形切りの玉ねぎはカレーに向く？: 向きます。層がばらけないので、煮込んでも玉ねぎの存在感が残ります。逆に溶け込ませて甘みを出したいときは、薄切りやみじん切りの方が向きます。