くし形切り・くし切りとは？基本の切り方と向いている素材 - くろねこ味巡り

切り方図鑑｜中心から放射状に切る技術

形を残して食べやすい、放射状の切り方

くし形切りは、丸い素材を中心から放射状に切る方法です。玉ねぎ、トマト、レモン、じゃがいも、かぼちゃ、キャベツなどで使い、形を残しながら食べやすい大きさにできます。

くし形切りは「中心から外へ」切る

くし形切りは、丸い素材を半分や四つ割りにしてから、中心を残すように放射状に切り分けます。形が崩れにくく、ひと切れの存在感を残しやすい切り方です。

玉ねぎは根元側を目印にして切ると、層がばらけにくくなります。カレーや煮込みでは、薄すぎないくし形にすると食感が残ります。

トマトやレモンのくし形切りは、料理に添えたときの見た目にも関わります。中心から同じ幅に切ると、皿に並べたときにきれいです。

カレー、煮込み、炒め物に。繊維に沿って形を残しやすい切り方です。

サラダや付け合わせに。切り口が見えやすく、盛り付けにも向きます。

焼き野菜や煮込みに。厚みをそろえると火の通りが安定します。

素材を半分に切る丸い素材はまず半分にして、切り口を下に置くと安定します。

中心を意識する中心から外側に向かって切ると、くし形らしい形になります。

同じ角度で切る角度が変わると大きさがばらつきます。放射状にそろえます。

厚みを調整する煮込みなら厚め、付け合わせなら食べやすい幅にします。

最初に切る幅を決めずに進めると、火の通りや食感がそろいにくくなります。

丸い素材や長い素材は転がりやすいので、切り口を下にする、短くするなど安定する置き方を選びます。

生で食べる、炒める、煮るなど、使う料理を先に決めると迷いにくくなります。

今日の料理に使う分だけで大丈夫です。速さよりも、狙った大きさにそろえることを目標にします。

玉ねぎを6等分にするカレーを想定して、ばらけにくいくし形を練習します。

トマトを同じ幅に切る盛り付けを意識して、形をそろえます。

じゃがいもで厚みを見る厚みが違うと火の通りも変わることを確認します。

くし形切りは、形の名前を覚えるだけでなく、料理の仕上がりから逆算して選ぶと使いやすくなります。火を早く通したいのか、食感を残したいのか、見た目を整えたいのかを考えると、厚さや大きさを決めやすくなります。

迷ったら、まずは小さめにそろえすぎず、料理の中で食べやすい大きさを目安にします。慣れてきたら、素材ごとの硬さや水分量に合わせて調整します。