切り方図鑑｜素材別に見る
長ねぎの切り方
長ねぎは、薬味にするか、具材として食べるかで切り方が変わります。小口切りは薬味、斜め切りは鍋や炒め物、白髪ねぎは仕上げの香りと見た目に向きます。
- まず覚える小口切り、斜め切り、白髪ねぎ
- 料理の軸薬味、味噌汁、鍋、炒め物、仕上げ
- 迷いやすい点青い部分と白い部分で香りや食感が違います。
長ねぎでまず覚えたい切り方
素材別ページでは、切り方の名前を増やすより、今日の料理で迷いやすい選び方を先に見ます。詳しい手順は、それぞれの切り方記事へ進めます。
料理別の選び方
迷ったときの決め方
火を早く通したい薄くする、細くする、小さくする切り方を選びます。
食感を残したい大きめに切る、繊維に沿う、厚みを残す方向で考えます。
味をなじませたい断面を増やす、切り込みを入れる、薄めに切る方法を選びます。
見た目を整えたい厚さ、長さ、大きさをそろえることを優先します。
同じ素材でも、料理が変われば向く切り方も変わります。最初はよく使う2、3種類だけ覚え、慣れてきたらほかの切り方へ広げます。
