パチェとは｜韓国料理の細切りねぎの切り方と使い方 - くろねこ味巡り

世界の切り方｜白髪ねぎに近いねぎの細切り

パチェは、韓国料理で使う細いねぎの切り方

パチェは、韓国料理で見かける細く切ったねぎ、またはそれを使ったねぎ和えのことです。日本の白髪ねぎに近く、パジョリやサムギョプサルの付け合わせとして使いやすい切り方です。

原語とサイズの目安

パチェは、長ねぎを細く切った韓国料理の薬味です。日本の白髪ねぎとほぼ同じ形で、コチュジャンやごま油で和えて肉料理に添えるのが定番の使い方です。

数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。

長ねぎを縦に細く切ると、白髪ねぎのようにふんわり使えます。韓国料理では、細く切ったねぎを調味料で和えて肉料理に添えることもあります。

日本の白髪ねぎを知っていれば、パチェは韓国料理側のねぎ薬味として理解しやすいです。

細くしたねぎは、脂のある肉料理に合わせると食感と香りが加わります。

水にさらすと辛みがやわらぎ、和えると味がなじみます。

細く切ったねぎを、唐辛子、しょうゆ、ごま油などで和える韓国のねぎ和えです。切り方がそのまま料理の食感になります。

脂のある豚肉に細いねぎを合わせると、香りと辛みで食べやすくなります。焼肉の付け合わせとして使い道が見えやすい例です。

白髪ねぎのように使えるので、冷麺、ラーメン、冷奴にも応用できます。韓国風に寄せるなら、軽く味付けしてのせます。

長さを決める食べやすい長さにねぎを切ります。

縦に開く白い部分を縦に開き、芯が気になる場合は外します。

細く切る繊維に沿って細く切ります。

水にさらすか和える辛みを抜く場合は水にさらし、韓国風にする場合は調味料で和えます。

原因は、開いたねぎを重ねすぎていることです。2〜3枚までにして、繊維に沿って1〜2mmで切ると、肉に巻いても食べやすい細さになります。

原因は、切ったあとそのまま使っていることです。水に5分ほどさらして、しっかり水気を絞ると辛みが落ち着きます。水気が残るとタレが薄まるので、絞り方が仕上がりを分けます。

原因は、タレと合わせるタイミングが早いことです。パチェは食べる直前に和えると、シャキッとした食感が残ります。

長ねぎを少量だけ細く切り、水にさらしたものとそのままのものを比べます。

見るところ形の名前より、切ったあとに料理でどう使えるかを見ます。

無理しない範囲最初は少量だけ。普段の料理に混ぜられる分だけ試します。

パチェと白髪ねぎの違いは？: 形はほぼ同じです。白髪ねぎが白い部分だけを極細（1mm前後）に切って薬味に使うのに対し、パチェはやや太め（1〜2mm）で青い部分も使い、タレで和えて一品として食べる点が違います。
パチェのタレは？: コチュジャン、ごま油、しょうゆ、酢、砂糖、いりごまを合わせるのが基本です。焼肉に添えるときは酸味を強めにすると、肉の脂とよく合います。
パチェ用のスライサーはある？: 韓国では「パチェカッター」と呼ばれる、細い刃が並んだ専用の道具があります。日本では白髪ねぎカッターが同じ役割を果たします。なくても包丁で作れます。