切り方図鑑｜素材別に見る
玉ねぎの切り方
玉ねぎは、切り方で食感と存在感が大きく変わる素材です。生で軽く食べたいのか、煮込みで形を残したいのか、香味として全体になじませたいのかで選びます。
- まず覚える薄切り、くし形切り、みじん切り
- 料理の軸生食、炒め物、煮込み、ハンバーグや餃子
- 迷いやすい点繊維に沿うか、繊維を断つかで口当たりが変わります。
玉ねぎでまず覚えたい切り方
素材別ページでは、切り方の名前を増やすより、今日の料理で迷いやすい選び方を先に見ます。詳しい手順は、それぞれの切り方記事へ進めます。
料理別の選び方
迷ったときの決め方
火を早く通したい薄くする、細くする、小さくする切り方を選びます。
食感を残したい大きめに切る、繊維に沿う、厚みを残す方向で考えます。
味をなじませたい断面を増やす、切り込みを入れる、薄めに切る方法を選びます。
見た目を整えたい厚さ、長さ、大きさをそろえることを優先します。
同じ素材でも、料理が変われば向く切り方も変わります。最初はよく使う2、3種類だけ覚え、慣れてきたらほかの切り方へ広げます。
