切り方図鑑｜素材別に見る
キャベツの切り方
キャベツは葉と芯で火の通りが違います。生で食べるなら細く、炒め物や鍋なら大きめに、芯は薄くするか別に扱うと食べやすくなります。
- まず覚える千切り、ざく切り、芯の薄切り
- 料理の軸サラダ、炒め物、鍋、スープ
- 迷いやすい点葉は早く火が通り、芯は硬さが残りやすいです。
- 所要時間1/4玉で3〜5分
- 難易度★☆☆（千切りだけ少し練習が必要）
- 道具三徳包丁・まな板
キャベツの切り方 早見表
キャベツは切る大きさで食感が大きく変わります。料理から選んでください。
| 作りたい料理 | 向く切り方 | 厚さ・大きさの目安 |
|---|---|---|
| とんかつの付け合わせ・サラダ | 千切り | 1mm以下 |
| 野菜炒め | ざく切り | 3〜4cm角 |
| 鍋・スープ | ざく切り | 4〜5cm角 |
| 蒸し料理・ポトフ | くし形切り | 1/8〜1/6玉 |
| お好み焼き | 粗みじん | 5mm〜1cm |
| ロールキャベツ | 葉を1枚ずつはがす | — |
数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。
キャベツでまず覚えたい切り方
素材別ページでは、切り方の名前を増やすより、今日の料理で迷いやすい選び方を先に見ます。詳しい手順は、それぞれの切り方記事へ進めます。
料理別の選び方
迷ったときの決め方
火を早く通したい薄くする、細くする、小さくする切り方を選びます。
食感を残したい大きめに切る、繊維に沿う、厚みを残す方向で考えます。
味をなじませたい断面を増やす、切り込みを入れる、薄めに切る方法を選びます。
見た目を整えたい厚さ、長さ、大きさをそろえることを優先します。
同じ素材でも、料理が変われば向く切り方も変わります。最初はよく使う2、3種類だけ覚え、慣れてきたらほかの切り方へ広げます。
ふわふわの千切りにするコツ
キャベツの千切りがふわっと仕上がるかどうかは、切る前の準備でほぼ決まります。
- 葉を3〜4枚はがして重ね、くるくると筒状に丸める（芯の硬い部分は先に切り落とす）
- 丸めたものを手で軽く押さえ、端から1mm以下を目標に切る
- 包丁は押しつけず、手前に引きながら切る
- 切ったあと5分ほど冷水にさらし、しっかり水気を切る
丸めすぎると切りにくく、重ねすぎると崩れます。3〜4枚が扱いやすい枚数です。
葉を1枚ずつはがす方法（ロールキャベツ用）
外側から無理にはがすと葉が破れます。芯の周りに包丁を入れて、芯をくり抜いてからはがすと1枚ずつきれいに取れます。
芯をくり抜いた穴に水を流し込むと、葉と葉の間に水が入って、さらにはがしやすくなります。それでも硬いときは、丸ごと1〜2分ゆでてから外すと破れません。
芯の食べ方と保存
切り落とした芯は硬いだけで、味は甘みがあります。薄切りにすれば炒め物や味噌汁に使えるので、捨てずに使い切れます。
丸ごと保存するときは、芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰め、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。切ったキャベツは切り口から傷むので、ラップで包んで2〜3日を目安に使い切ります。
よくある質問
- キャベツの千切りをふわふわにするには？
- 葉を3〜4枚重ねて筒状に丸め、1mm以下を目標に包丁を引きながら切ります。切ったあと5分ほど冷水にさらし、水気をしっかり切るとふんわり仕上がります。
- キャベツの芯は食べられる？
- 食べられます。硬いだけで甘みがあるので、薄切りにして炒め物や味噌汁に入れると無駄になりません。繊維に対して直角に薄く切ると食べやすくなります。
- ロールキャベツ用の葉はどうやってはがす？
- 芯の周りに包丁を入れて芯をくり抜き、あいた穴から水を流し込むと葉の間に水が入ってはがれやすくなります。硬いときは丸ごと1〜2分ゆでてから外すと破れません。
