世界の切り方｜トマトを料理になじませる刻み方
コンカッセは、トマトを粗く刻む下ごしらえ
コンカッセは、主にトマトの皮や種を外して粗く刻む下ごしらえです。日本の角切りや粗みじんに近く、トマトコンカッセ、ソース、煮込み、前菜で使いやすい形です。
- 近い切り方角切り・粗みじん
- 向いている素材トマト
- 使いやすい料理トマトコンカッセ、トマトソース、煮込み、前菜
- 見るポイント皮と種を外すかどうかで口当たりが変わること
コンカッセで見るポイント
コンカッセは、ただ刻むだけでなく、皮や種を外して口当たりを整える意味合いがあります。家庭では料理に合わせて、皮つきのまま粗く刻む使い方でも十分役立ちます。
日本の切り方と比べる
トマトでよく使う
料理名としてはトマトのコンカッセで見かけることが多いです。ソースや前菜に使いやすい形です。
口当たりを整える
皮や種を外すと、ソースや煮込みでなじみやすくなります。
家庭では省略もできる
普段の料理では、皮つきで粗く刻むだけでも近い使い方ができます。
この切り方を使う料理
トマトコンカッセ
湯むきしたトマトを粗く刻み、ソースや前菜のベースにします。切り方というより、口当たりを整える下ごしらえとして見ると分かりやすいです。
トマトソース
皮や種を外して刻むと、煮たときになじみやすくなります。家庭では皮つきで粗く刻むだけでも近い使い方ができます。
ブルスケッタやサラダ
刻んだトマトをオイルや塩でまとめると、パンやサラダにのせやすくなります。フランス料理だけでなく、イタリア料理にもつながる使い方です。
コンカッセの基本手順
トマトを湯むきする必要なら皮を外します。急ぐときは皮つきでも構いません。
種を軽く外す水っぽさを抑えたい料理では、種の部分を軽く外します。
ざくっと切る細かすぎず、料理になじむ大きさに刻みます。
水分を見て使うソースなら水分ごと、サラダなら少し水気を切って使います。
失敗しやすいところ
名前だけで難しく考える
海外の名前でも、近い日本の切り方に置き換えると理解しやすくなります。まずは形と使い道を見ます。
大きさがそろわない
料理名よりも、同じ皿の中で厚みや大きさを近づけることが大切です。
無理に本格的にしすぎる
家庭では、少量で試して料理に使える範囲に収める方が続けやすくなります。
今日のコンカッセチャレンジ
トマトを半分だけ粗く刻み、皮つきと皮なしで口当たりの違いを比べます。
見るところ形の名前より、切ったあとに料理でどう使えるかを見ます。
無理しない範囲最初は少量だけ。普段の料理に混ぜられる分だけ試します。
