シュプレームのやり方｜柑橘の薄皮を外して切り出す - くろねこ味巡り

世界の切り方｜柑橘の口当たりを整える

シュプレームは、柑橘の房だけを切り出す方法

シュプレームは、オレンジやグレープフルーツなどの柑橘から薄皮を外し、果肉だけを切り出す方法です。サラダやデザートで、苦みや口当たりを整えたいときに使われます。

原語とサイズの目安

シュプレームは、柑橘の薄皮を外して果肉だけを房ごとに取り出す切り方です。薄皮の苦みと口当たりがなくなるので、サラダやデザートで果肉の甘さがそのまま出ます。

項目	内容
原語表記	suprême（シュプレーム）
作り方の順番	上下を落とす→皮と白い部分を削ぐ→薄皮の内側に沿って果肉を外す
向く素材	グレープフルーツ、オレンジ、はっさく、文旦
日本の近い切り方	（房取り・薄皮むき）
よく使う料理	サラダ、前菜、デザート、マリネ

数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。

房の間に包丁を入れて、果肉だけを取り出します。少し手間はかかりますが、薄皮が口に残りにくくなり、料理の見た目もすっきりします。

野菜の切り方とは少し違い、薄皮から果肉を外す下ごしらえです。

薄皮が外れることで、サラダやデザートで食べやすくなります。

作業中に果汁が出るので、器やまな板の上で受けながら進めると無駄が少なくなります。

オレンジやグレープフルーツの果肉だけを入れると、薄皮が口に残りにくくなります。葉物や魚介のサラダにも合わせやすい使い方です。

房だけをきれいに切り出すと、皿の上で形がそろって見えます。ヨーグルト、ゼリー、タルトの飾りにも使えます。

切り出したあとに残る果汁を使うと、サラダや肉・魚料理のソースに香りを足せます。

外皮と白い部分を落とす果肉に沿って、外皮と白い筋を切り落とします。

房の境目を見る薄皮の筋を確認します。

薄皮に沿って包丁を入れる左右の薄皮に沿わせて、果肉だけを外します。

果汁も使う残った芯を軽く絞り、ドレッシングやソースに使えます。

原因は、皮を削ぐときに刃を浅く入れていることです。上下を平らに落として立て、実の丸みに沿って上から下へ、白い部分ごと削ぎ落とします。多少果肉が減っても白い部分を残さない方がきれいに仕上がります。

原因は、薄皮の外側を切っていることです。薄皮のすぐ内側に刃を入れ、V字を描くように両側から切ると、房がきれいに外れます。

ボウルの上で作業すると、落ちた果汁をそのまま受けられます。ドレッシングや炭酸で割る飲み物に使えるので、捨てずに済みます。

オレンジを1個だけ使い、2房だけでも薄皮なしで取り出してみます。

見るところ形の名前より、切ったあとに料理でどう使えるかを見ます。

無理しない範囲最初は少量だけ。普段の料理に混ぜられる分だけ試します。

グレープフルーツの薄皮を簡単にむく方法は？: シュプレームがその方法です。上下を切り落として立て、皮と白い部分を丸みに沿って削ぎ、薄皮の内側に沿って果肉を切り出します。むく順番を守るだけで、包丁の技術はあまり必要ありません。
シュプレームの果汁はどう使う？: ボウルの上で作業して受けておき、ドレッシングやマリネ液に混ぜると無駄になりません。炭酸で割って飲み物にもできます。
オレンジ以外にも使える？: はっさく、文旦、みかんなど薄皮のある柑橘全般に使えます。薄皮が薄いみかんは手でむけるので、薄皮が厚い柑橘ほど効果がわかりやすい切り方です。