世界の切り方｜柑橘の口当たりを整える
シュプレームは、柑橘の房だけを切り出す方法
シュプレームは、オレンジやグレープフルーツなどの柑橘から薄皮を外し、果肉だけを切り出す方法です。サラダやデザートで、苦みや口当たりを整えたいときに使われます。
- 近い下ごしらえ薄皮を外す・房取り
- 向いている素材オレンジ、グレープフルーツ、はっさく
- 使いやすい料理サラダ、デザート、前菜
- 見るポイント白い筋や薄皮を残しすぎないこと
シュプレームで見るポイント
房の間に包丁を入れて、果肉だけを取り出します。少し手間はかかりますが、薄皮が口に残りにくくなり、料理の見た目もすっきりします。
日本の切り方と比べる
切るというより取り出す
野菜の切り方とは少し違い、薄皮から果肉を外す下ごしらえです。
口当たりが軽くなる
薄皮が外れることで、サラダやデザートで食べやすくなります。
果汁を受けながら作る
作業中に果汁が出るので、器やまな板の上で受けながら進めると無駄が少なくなります。
この切り方を使う料理
柑橘のサラダ
オレンジやグレープフルーツの果肉だけを入れると、薄皮が口に残りにくくなります。葉物や魚介のサラダにも合わせやすい使い方です。
デザートの盛り付け
房だけをきれいに切り出すと、皿の上で形がそろって見えます。ヨーグルト、ゼリー、タルトの飾りにも使えます。
ドレッシングやソース
切り出したあとに残る果汁を使うと、サラダや肉・魚料理のソースに香りを足せます。
シュプレームの基本手順
外皮と白い部分を落とす果肉に沿って、外皮と白い筋を切り落とします。
房の境目を見る薄皮の筋を確認します。
薄皮に沿って包丁を入れる左右の薄皮に沿わせて、果肉だけを外します。
果汁も使う残った芯を軽く絞り、ドレッシングやソースに使えます。
失敗しやすいところ
名前だけで難しく考える
海外の名前でも、近い日本の切り方に置き換えると理解しやすくなります。まずは形と使い道を見ます。
大きさがそろわない
料理名よりも、同じ皿の中で厚みや大きさを近づけることが大切です。
無理に本格的にしすぎる
家庭では、少量で試して料理に使える範囲に収める方が続けやすくなります。
今日のシュプレームチャレンジ
オレンジを1個だけ使い、2房だけでも薄皮なしで取り出してみます。
見るところ形の名前より、切ったあとに料理でどう使えるかを見ます。
無理しない範囲最初は少量だけ。普段の料理に混ぜられる分だけ試します。
