切り方図鑑｜にんじんを華やかに見せる飾り切り
輪切りのにんじんを、花の形に整える
花形切りは、にんじんなどを輪切りにして花の形に整える切り方です。煮物、おせち、ちらし寿司、お弁当などで使いやすく、型を使えば家庭でも取り入れやすい飾り切りです。
- 向いている素材にんじん、大根、かまぼこ
- 見るポイント厚さをそろえてから、形を抜く・整える順で進めます。
- 使いやすい料理煮物、おせち、お弁当、ちらし寿司
- 練習の軸まずは型抜き、慣れたら切り込みを足します。
花形切りで見るポイント
挑戦系の切り方は、形を作る楽しさがあります。一方で細かい包丁づかいも増えるため、最初は少量で試し、できた形を料理にひとつ入れるくらいから始めると続けやすくなります。
花形切りの使い分け
型抜き
初めてなら、輪切りにして型で抜く方法が扱いやすいです。
ねじり梅
花形にしたあと、花びらに切り込みを入れて立体感を出します。
厚さ
煮物では薄すぎると崩れやすいので、料理に合わせて厚さを残します。
花形切りの基本手順
にんじんを輪切りにする厚さをそろえて、火の通りと見た目を近づけます。
型で抜くか、外側を整える花型があれば型抜き、なければ外側を少しずつ切ります。
切り込みを入れる慣れてきたら花びらの境目に浅く切り込みを入れます。
下ゆでや煮物に使う形を崩さないよう、火の入れ方もやさしくします。
失敗しやすいところ
最初から細かくしすぎる
幅や間隔を攻めすぎると形が崩れやすくなります。初回は少し太め、少し大きめで大丈夫です。
全部を飾ろうとする
料理全体ではなく、目立つ具材だけ飾る方が食卓になじみます。
手元が不安定になる
転がる素材は切りやすい長さや厚さにしてから進めます。急がず、手元を見ながら切ります。
今日の花形切りチャレンジ
挑戦系は「できたら料理が少し楽しくなる」くらいの距離感がちょうどいい切り方です。完璧さより、食卓で使える形にすることを目標にします。
輪切り3枚で試す少量なら気軽に挑戦できます。
型抜きから始める包丁だけにこだわらず、道具も使います。
煮物に1枚だけ入れる全部を飾らなくても、見た目のアクセントになります。
基本の切り方と合わせて見る
白髪ねぎや蛇腹切り、花形切りは、輪切り、小口切り、千切り、皮むきなどの基本の上にある切り方です。先に基本の形を知っておくと、挑戦系もぐっと扱いやすくなります。
硬い素材や細かい作業では、無理に力を入れず、切りやすい大きさにしてから進めます。
