切り方図鑑｜にんじんを華やかに見せる飾り切り
輪切りのにんじんを、花の形に整える
花形切りは、にんじんなどを輪切りにして花の形に整える切り方です。煮物、おせち、ちらし寿司、お弁当などで使いやすく、型を使えば家庭でも取り入れやすい飾り切りです。
- 向いている素材にんじん、大根、かまぼこ
- 見るポイント厚さをそろえてから、形を抜く・整える順で進めます。
- 使いやすい料理煮物、おせち、お弁当、ちらし寿司
- 練習の軸まずは型抜き、慣れたら切り込みを足します。
- 所要時間にんじん5個分で5〜8分
- 難易度★★☆（五角形が作れれば完成します）
- 道具ペティナイフまたは三徳包丁・まな板
花形切りで見るポイント
挑戦系の切り方は、形を作る楽しさがあります。一方で細かい包丁づかいも増えるため、最初は少量で試し、できた形を料理にひとつ入れるくらいから始めると続けやすくなります。
花形切りの使い分け
型抜き
初めてなら、輪切りにして型で抜く方法が扱いやすいです。
ねじり梅
花形にしたあと、花びらに切り込みを入れて立体感を出します。
厚さ
煮物では薄すぎると崩れやすいので、料理に合わせて厚さを残します。
厚さと手順の目安
花形切りは、にんじんの輪切りを五角形にしてから、花びらの形に整える飾り切りです。厚さが薄いと花びらが欠けるので、少し厚めに切るのが要点です。
| 項目 | 目安 |
|---|---|
| 輪切りの厚さ | 7mm〜1cm |
| 角の数 | 5つ（五角形） |
| 切り込みの位置 | 各辺の中央から中心に向かって浅く |
| 丸めるところ | 切り込みから隣の角へ、丸みをつけて削る |
| ねじり梅との違い | 花形＋立体的な溝を入れたものがねじり梅 |
おせちやお弁当で使うことが多い切り方です。時間がないときは型抜きで花形にしてから、角を丸く削るだけでも近い仕上がりになります。
数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。
花形切りの基本手順
失敗しやすいところ
花びらが欠ける
原因は、輪切りが薄いことです。7mm以上、できれば1cmの厚さにすると、削っても割れません。薄いにんじんは花形に向かないので、太い部分を使います。
五角形が歪む
原因は、目分量で5等分していることです。まず輪切りの縁に5つの点を目で決めてから、点と点を結ぶように面を落とすと均等になります。型抜きを併用しても構いません。
煮ると角が崩れる
原因は、角が立ったまま煮ていることです。仕上げに角を軽く面取りしておくと、長く煮ても花びらの形が残ります。
今日の花形切りチャレンジ
挑戦系は「できたら料理が少し楽しくなる」くらいの距離感がちょうどいい切り方です。完璧さより、食卓で使える形にすることを目標にします。
基本の切り方と合わせて見る
白髪ねぎや蛇腹切り、花形切りは、輪切り、小口切り、千切り、皮むきなどの基本の上にある切り方です。先に基本の形を知っておくと、挑戦系もぐっと扱いやすくなります。
硬い素材や細かい作業では、無理に力を入れず、切りやすい大きさにしてから進めます。
よくある質問
- 花形切りとねじり梅の違いは？
- 花形切りは平らな花の形、ねじり梅は花形にさらに立体的な溝を入れて、花びらがねじれたように見せたものです。ねじり梅の方が手間がかかりますが、見栄えも大きく変わります。
- 型抜きを使ってもいい？
- 構いません。型で花形に抜いてから、角を丸く削るだけでも十分きれいです。忙しいときや数が必要なときは、型抜きの方が現実的です。
- にんじんの花形は何mm厚？
- 7mm〜1cmが目安です。薄いと削るときに花びらが欠けます。煮物に入れるなら1cm程度あると、煮ても形が残ります。
