切り方図鑑｜切り込みで食感を変える切り方
きゅうりに細かく切り込み、味をなじませる
蛇腹切りは、きゅうりなどに細かい切り込みを入れ、切り離さずにじゃばらのように動く形へ整える切り方です。酢の物、浅漬け、和え物で味が入りやすくなり、食感も楽しくなります。
- 向いている素材きゅうり、なす
- 見るポイント箸を添えると、切り離しにくくなります。
- 使いやすい料理酢の物、浅漬け、和え物
- 練習の軸深く切りすぎず、細かい間隔を保ちます。
蛇腹切りで見るポイント
挑戦系の切り方は、形を作る楽しさがあります。一方で細かい包丁づかいも増えるため、最初は少量で試し、できた形を料理にひとつ入れるくらいから始めると続けやすくなります。
向いている使い方
浅漬け
切り込みが入るので、短時間でも味がなじみやすくなります。
酢の物
見た目に動きが出て、食感も軽くなります。
普通の輪切りと比べる
早く作りたい日は輪切り、見た目を出したい日は蛇腹切りが向いています。
蛇腹切りの基本手順
両側に箸を置くきゅうりを箸ではさみ、包丁が下まで行きすぎないようにします。
斜めに細かく切る同じ向きで、浅い切り込みを細かく入れます。
裏返して切る反対側も同じように切ると、じゃばら状に動きます。
食べやすく分ける長いままだと食べにくいので、料理に合わせて切ります。
失敗しやすいところ
最初から細かくしすぎる
幅や間隔を攻めすぎると形が崩れやすくなります。初回は少し太め、少し大きめで大丈夫です。
全部を飾ろうとする
料理全体ではなく、目立つ具材だけ飾る方が食卓になじみます。
手元が不安定になる
転がる素材は切りやすい長さや厚さにしてから進めます。急がず、手元を見ながら切ります。
今日の蛇腹切りチャレンジ
挑戦系は「できたら料理が少し楽しくなる」くらいの距離感がちょうどいい切り方です。完璧さより、食卓で使える形にすることを目標にします。
箸を添えて試す切り離さない感覚をつかみます。
5cmだけ作る一本丸ごとより、短い長さで練習します。
浅漬けにする切り込みによる味なじみを確認します。
基本の切り方と合わせて見る
白髪ねぎや蛇腹切り、花形切りは、輪切り、小口切り、千切り、皮むきなどの基本の上にある切り方です。先に基本の形を知っておくと、挑戦系もぐっと扱いやすくなります。
硬い素材や細かい作業では、無理に力を入れず、切りやすい大きさにしてから進めます。
