マセドワーヌとは？そろえた小さな角切りの考え方 - くろねこ味巡り

世界の切り方｜さいの目切りに近い均一な角切り

マセドワーヌは、そろえた小さな角切りの考え方

マセドワーヌは、野菜や果物を小さな角切りにそろえるフランス料理の切り方です。ブリュノワーズより大きめに考えると分かりやすく、サラダ、スープ、付け合わせで粒の大きさをそろえたいときに使われます。

マセドワーヌで見るポイント

マセドワーヌは、粒として見える角切りです。細かくなじませるブリュノワーズよりも、食べたときに具材の存在感が残ります。家庭では、さいの目切りの洋風用語として見ると入りやすいです。

どちらも角切りですが、マセドワーヌは粒として見せやすい大きさです。ソースになじませるより、具材感を残します。

日本のさいの目切りを知っていれば、マセドワーヌはフランス料理側の名前として理解できます。

大きさがそろうと、サラダやスープで特定の具材だけが目立ちにくくなります。

角切りにした野菜や果物を和えると、スプーンやフォークで食べやすく、粒の色が見えるサラダになります。

大きさをそろえると、火の通りと食べやすさが近づきます。具材感を出したいスープに向きます。

小さな角切りを少量添えると、皿の上で色と食感を足せます。

板状に切る素材を同じ厚みの板にします。

棒状に切る板を同じ幅に切り、棒状にそろえます。

角切りにする向きを変えて端から切り、小さな角にします。

大きさを見直す大きく残ったものだけ整え、全体の粒感を近づけます。

海外の料理用語は、資料や現場によって説明の幅があります。まずは形、厚み、使い道を合わせて見ます。

料理名よりも、同じ皿の中で厚みや大きさが近いことが大切です。火通りと食感が整いやすくなります。

家庭では、厳密な寸法より料理で扱いやすい形にすることを優先します。少量から試すと続けやすくなります。

にんじんとじゃがいもを少量だけ角切りにして、同じスプーンにのせたとき大きさが近いか確認します。

見るところ切ったあとの形だけでなく、料理の中でどう食べやすくなるかを見ます。

無理しない範囲最初は1食分ではなく、数切れだけ試します。