YAME TERROIR、グランド ハイアット 福岡で八女茶とハーブのディナー

よもぎから抹茶まで、ハーブと茶葉を料理の素材として使う7品

コースには、よもぎやレモングラス、ローズマリー、カモミール、セージなどの国産ハーブと、抹茶やほうじ茶をはじめとする八女茶が一皿ごとに入ります。ハーブや茶葉はアクセントではなく、料理を構成する一つの素材として使われます。甘鯛には八女茶とバジルのソースが合わせられ、博多和牛にはほうじ茶の香りをまとわせます。

料理は、自家製よもぎパンのパンペルデュ・サレ、レモングラスのムース レモングラスとローズマリーのグラニテ、ヒオウギガイのサラダ仕立て カモミールとセージのドレッシング、抹茶と紅はるかのスープ ミントの泡クリーム、甘鯛の鱗焼き／八女茶とバジルのソース、博多和牛のほうじ茶マリネの燻製／タイムソース、八女抹茶とチョコレートのミルフィーユ／ベリーのソルベと続きます。締めくくりには、グランド ハイアット 福岡と中村園が共同開発したオリジナルブレンドハーブティーが出ます。

提供は11月1日（日）から12月18日（金）までで、時間は17:30から21:00までです。金曜・土曜・祝前日だけは17:30から22:00までになります。料理のみのコースは10,000円（税込）で、別途サービス料15%がかかります。内容は予告なく変更になる場合があります。

11月7日はティーペアリングかワインペアリングを選ぶ一夜

11月7日（土）には、中村園代表の中村健一氏を招く一夜限りのスペシャルディナーが開かれます。時間は18:30から20:30までで、受付は18:00から始まります。要予約で、定員は40名です。

この日は「YAME TERROIR」のコースに、中村園のハーブティーと八女茶を組み合わせたティーペアリングか、福岡県朝倉市に拠点を置く篠崎のワイナリー「SHINDO WINES」のワインペアリングが付きます。料金はティーペアリング付きが15,000円、ワインペアリング付きが17,000円で、どちらも消費税とサービス料15%を含みます。共同開発したオリジナルハーブティーは、この日にお披露目されます。

中村氏によるトークセッションもあります。ハーブと八女茶を組み合わせたお茶づくりの背景や、栽培から製品になるまでの流れが語られます。

ホテル専用の栽培区画で育てたハーブが畑から届く

中村園の農園内には、グランド ハイアット 福岡専用の栽培区画が設けられています。ホテルに納品されるハーブは、すべてこの区画で育てられたものです。食材の生産地と食卓をつなぐ「Farm to Table」の取り組みとして始まりました。

中村園は福岡県八女市で、ハーブティーと日本茶の生産・加工・販売を一貫して行っています。自社農園では農薬不使用の原料を栽培しています。このホテルとの組み合わせは昨年に続くものです。