ホテルメトロポリタン 丸の内のやまがたフェア　山形牛とシャインマスカットのパフェ

紅えびと舟形マッシュルームのムース、山形牛サーロインに「あけがらし」

「やまがたスペシャルディナーコース」は全9品のフレンチです。料理長と支配人兼ソムリエが山形を訪ねて選んだ食材を使います。前菜の「山形県産紅えびと舟形マッシュルームのムース」は、庄内浜の紅えびと、舟形マッシュルームと菊芋のムースに、山形県産のおかひじきを合わせた冷たい一皿です。

魚料理は神奈川県三浦半島で揚がった魚のポワレで、大粒の枝豆「秘伝豆」のリゾットを添えます。メインは黒毛和種の「総称 山形牛」のサーロインステーキで、登録有形文化財の建物を持つ山形の「山一醤油製造所」の「あけがらし」をもとにした薬味と、ケールや蕎麦の実などの地元の野菜が付きます。

デセールは「山形県産りんごのタルト ライムと黒文字茶のソルベ」で、置賜地方のクロモジで淹れたお茶とライムのソルベをのせます。付け合わせの野菜は、期間中の育ち具合に合わせて旬のものや伝統野菜に替わります。コースは17時から、ラストオーダーは20時です。

上山市のデラウエア・ジュース、新庄市のシードル、ドメーヌケロスのワイン

飲み物は山形の生産者のものをそろえます。ドメーヌケロスの「KELOS Aka Camp (あかキャン) 2025」「Nom De KELOS シャルドネ2025」「KELOSマスカット・ベーリーA 2025」は、グラス各1,700円、ボトル各10,000円です。

上山市の「Voyage de YUUAI」のデラウエア・ジュース（グラス1,100円）と、新庄市のリンゴリらっぱ醸造所の「UHO UHO CIDER」（330ml、SWEETとBOTANICAL、各1,600円）もあります。ホテルの公式Webサイトから予約すると、1ドリンクの特典が付きます。

平日のランチはシャインマスカットとジャスミンのパフェ

平日のランチは、前菜とサラダのビュッフェ、その日のミニパスタ、デザートの「シャインマスカットのパフェ ～Eclat adorable～」、コーヒーまたは紅茶のセットで5,600円（税金・サービス料込）です。

パフェはシャインマスカットとジャスミンを軸に、青りんごと新生姜のコンフィチュール、スフレチーズケーキを組み合わせています。提供は9月15日（火）から10月16日（金）までの平日の11時30分から15時30分（ラストオーダー14時）です。