東京駅の改札内で打ち立て生パスタ　製麺室を備えた34席の店

店内の製麺室で10種類を打ち分ける

エキナカの店でありながら、店内に生パスタの製麺室を備えています。毎日店内で製麺する生パスタは、形や厚み、食感の異なる全10種類。ソースや使用する食材との相性を考え、それぞれの料理に最適なパスタを組み合わせています。

乾麺と比べて茹で時間が短いという生パスタの特徴を活かし、できたての一皿をスピーディーに出します。もちもちとした食感と小麦の風味は、打ち立てならではのものです。

3色生地の東京ラビオリと、信州きのこのクリーム

「東京ラビオリ」は、ほうれん草、ビーツ、イカ墨を練り込んだ3色のパスタ生地に、それぞれ「増田採種場のケールとリコッタチーズのムース」「ミートソース」「海老のつみれ」の3種類のフィリングを包んだ一皿です。3種類の味わいを、レモンバターソースでひとつにまとめています。イタリア語で「小さな帽子」を意味する“カッペレッティ”を思わせる形をしています。

「トリュフ香る 牛肉と黒キャベツのボロネーゼ」は、国産牛の粗挽き肉と黒キャベツをじっくり煮込み、仕上げにトリュフを香らせます。麺はほうれん草を練り込んだ自家製タリアテッレです。「信州きのことトリュフのクリームソース」では、旬の4種類の信州きのこをソテーし、白トリュフオイルを加えたクリームソースにタリアテッレを絡めます。

パスタ以外では、自家製ボロネーゼと自家製ホワイトソースを厚めの生地で重ねた「クラシックラザニア」、数種類のチーズをのせて焼いた「ゴールデンチーズトースト」、高温の鉄板で一気に焼き上げる「ふわふわ スフレオムレツ レモンクリームソース」があります。スフレオムレツは時間とともにしぼんでいくため、焼き立てを食べる案内が出ています。

朝はカフェ、夜はクラフトビールまで

ドリンクは、自家製シロップなどを使った季節のフレーバーティー、フレッシュな野菜やフルーツのグリーンスムージー、旬のフルーツのスムージーをそろえます。カフェメニューではコーヒーにオーガニックコーヒー豆、抹茶ラテにオーガニック抹茶、ほうじ茶ラテにオーガニックほうじ茶を使っています。

料理とのペアリングをテーマにしたオリジナルクラフトビールも出します。第1弾の「Tune #01 – First Note」は、レモンをベースにした味わいに沖縄の塩を隠し味として加えたゴールデンエールです。