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にんべんの本枯鰹節だしを使ったISEKADOのビール「燻しだし」10月8日発売

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2026.10.01 / 最終更新日：2026.10.01

にんべんの本枯鰹節から引いただしを麦汁と合わせたクラフトビール「燻しだし」が、2026年10月8日（木）からISEKADOで発売されます。ブナ材で燻したスモークモルトと野生酵母「KADOYA1」を重ねた、苦味を抑えたファームハウスエールです。三重テラスやにんべん日本橋本店でも扱います。

商品名	燻しだし
ビアスタイル	Farmhouse Ale（ファームハウスエール）
発売日	2026年10月8日（木）
使う素材	にんべんの本枯鰹節から引いた出汁、ブナ材で燻したスモークモルト、野生酵母「KADOYA1」
販売チャネル	ISEKADO公式オンラインショップ、三重テラス（東京都中央区）、にんべん日本橋本店（東京都中央区）、にんべん直営の和ダイニング「日本橋だし場はなれ」（東京都中央区）ほか

提供：株式会社にんべん

本枯鰹節のだしを麦汁と合わせ、苦味を抑えて旨みを前に出す

「燻しだし」は、にんべんの本枯鰹節から引いた出汁を麦汁と合わせて醸したFarmhouse Ale（ファームハウスエール）です。鰹節の燻製香に、ブナ材で燻したスモークモルトと野生酵母「KADOYA1」のスパイシーな香りが重なります。苦味を抑えているため、出汁の旨みが前に出ます。外観は淡いゴールドで、やや霞がかっています。ファームハウスエールはもともとベルギーで農家が自家消費や季節労働者のために醸していたスタイルで、現代では野生酵母による複雑な香りと酸味、地元産の素材を使うことを特徴とする自由なスタイルとして親しまれています。

モルトはGW 2rowと小麦、ホップはMt. Hoodとスティリアンゴールディング

レシピを作ったのは、ISEKADO 生産管理本部長の瀬田一帆です。この仕込みのために、にんべんが特別に調製した本枯鰹節を使い、仕込み工程で引いた出汁と麦汁を合わせています。モルトはGW 2rowと小麦を骨格に、ブナ材で燻したスモークモルトを配合し、鰹節の燻製香と麦芽の燻製香がひとつの香りとして立ち上がるよう配合を整えたとしています。ホップはMt. Hood(マウントフッド)の穏やかなハーブ香を軸に、熟成させたStyrian Golding (スティリアンゴールディング)を香りづけに使っています。発酵に使ったのは、伊勢の森から採取したISEKADOオリジナルの野生酵母「KADOYA1」です。ラベルデザインの制作者はホセ・フランキーです。

カビ付けと天日干しを4回以上、三重にゆかりを持つ両社が組んだ

にんべんが本枯鰹節と呼ぶのは、カビ付けと天日干しの工程を4回以上繰り返したものです。荒節から裸節、さらにカビ付けと天日干しを繰り返し、4〜6ヶ月かけて仕上げます。両社はどちらも三重県にゆかりを持ちます。にんべんの創業者である初代髙津伊兵衛は勢州四日市（現在の三重県四日市市）で生まれ、1699年に江戸・日本橋で鰹節や干魚の商いを始めました。ISEKADOの母体である二軒茶屋餅角屋本店は1575年に伊勢で創業し、1997年にビール事業を始め、現在も三重県伊勢市で醸造しています。

くろねこメモ

鰹節から引いた出汁を麦汁と合わせ、苦味を抑えて旨みを前に出したビールです。