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恵比寿に鮨銀座おのでら息子、10月9日開店で骨醤油と煎り酒の限定握り

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2026.10.07 / 最終更新日：2026.10.07

東京都渋谷区の恵比寿に、カウンター鮨の「鮨銀座おのでら息子恵比寿店」が2026年10月9日（金）17:00に開きます。骨醤油や煎り酒で仕上げる恵比寿店だけの握り三貫と、えりんぎや大根を使う自家製やさい握りが並びます。豊洲の仲卸「やま幸」のまぐろは、1貫から頼めます。

店舗	鮨銀座おのでら息子恵比寿店（運営は株式会社銀座おのでら）
グランドオープン	2026年10月9日（金）17:00から
住所	東京都渋谷区恵比寿1丁目8-7 恵比寿ITOビル B1階
営業時間	23:00まで（最終入店22:00、ラストオーダー22:30）、定休日は不定休（年末年始は休み）
席数	合計22席（カウンター14席、テーブル4名×2卓）
恵比寿店限定握り	真鯛昆布〆～骨醤油～、旬の白身魚～煎り酒仕立て～、旬の白身魚～熟撰ビール香る魚醤油～

恵比寿店だけの握り三貫と、一貫から頼める自家製やさい握り

恵比寿店限定の握りは三貫です。真鯛昆布〆は、中骨の旨味を凝縮した特製骨醤油で仕上げます。旬の白身魚は2通りで、梅の酸味と出汁が香る煎り酒仕立てと、麦芽のコクが引き立つ特製魚醤油です。

自家製やさい握りも恵比寿店限定です。えりんぎ昆布〆はえりんぎを昆布で〆て蒸鮑のような食感にしたもの、熟成大根塩麹は塩麹で旨味を凝縮した大根、炙り大根西京味噌は西京味噌を合わせたもので、自家製みょうが酢漬もあります。

やさい握りは好きな一貫から頼めます。二貫、四貫のセットもあります。箸休めにも使えます。

やま幸のまぐろは1貫から、息子セットと和三盆のブランマンジェ

豊洲の仲卸「やま幸」のまぐろは、1貫から頼めます。江戸前仕込みの小肌や煮穴子といった定番のネタも、好みのネタ1貫から選べます。やま幸まぐろ中トロも品書きにあります。

「恵比寿店限定息子セット」は、三種きのことガリの白和え、熟撰ビール仕込みやま幸まぐろの角煮、江戸前仕込みからすみいかの組み合わせです。角煮は恵比寿の街にちなみ、熟撰ビールを使って仕込んでいます。単品の「熟撰ビール仕込みやま幸まぐろの角煮」もあります。

食後には、和三盆ブランマンジェ～自家製みたらし～があります。和三盆のすっきりした甘みに、自家製煮切り醤油の特製みたらしを合わせたものです。ジェラートの世界チャンピオン・柴野大造氏が手掛ける「マルガージェラート」も、グランピスタチオ、能登塩、加賀棒ほうじ茶が並びます。飲み物では、コンブチャを使った煎茶KOMBUCHA、KOMBUCHAホーリー・バジルの発酵ノンアルドリンクと、発酵サワーが恵比寿店限定です。

恵比寿店限定息子セット（三種きのことガリの白和え／熟撰ビール仕込みやま幸まぐろの角煮／江戸前仕込みからすみいか）

10月9日から3週、まぐろ赤身一貫や生ビール半額の特典

グランドオープンを記念した特典が、3週連続で変わります。第1弾は10月9日（金）から10月11日（日）で、「やま幸」まぐろ赤身一貫のプレゼントと、生ビールの半額サービスです。

第2弾は10月12日（月）から10月18日（日）で、限定メニューの半額提供と生ビールの半額サービスです。第3弾は10月19日（月）から10月25日（日）で、限定メニューの半額提供とハイボールの半額サービスに変わります。半額になる限定メニューの内容は、当日に店舗で確認する形です。生ビールとハイボールの半額はアサヒビール株式会社の協賛です。

席は合計22席です。白木調のカウンター14席では、職人の手仕事を間近で見られます。テーブル席は4名×2卓です。