横浜のビームスで東北醸想、11月20日からクラフトサケと牛タンTACOS

牛タンTACOSは11月23日まで、めひかりの唐揚げとげそ天は会期を通して

店内で食べられるフードメニューは、期間で入れ替わります。11月20日（金）から11月23日（月）までは、NEW CLASSIC TORTILLA CLUBが仙台名物の牛タンを使った『牛タンTACOS』を出します。

11月27日（金）から11月29日（日）までは、ヤマモ味噌醤油醸造元が東北の食材を使った「おでん」、HAVE A GOOD SLICEが東北の食材をトッピングした『New York Style PIZZA』を出します。

会期を通して出るメニューもあります。おのざきの『めひかりの唐揚げ』、farmer's table manoのオリジナルパテを盛り合わせた『パテプレート』、エンドーのげそ天が、11月20日（金）から12月3日（木）まで並びます。

秋田・福島・岩手の4醸造所、ぷくぷく醸造とのコラボは柚子とホップ

クラフトサケは、日本酒の製造技術をベースとし、副原料を入れることで新しい味わいを目指した新ジャンルの酒です（クラフトサケブリュワリー協会による定義に基づく）。会場には東北各地の醸造所の製品が並びます。

秋田県男鹿市の稲とアガベは、食品加工所やラーメン店、ホテル、蒸留所も手がける醸造所です。福島県南相馬市小高区のhaccoba -Craft Sake Brewery-は、かつてのどぶろく文化の製法を用いた醸造を行い、小高駅を醸造所兼パブリックマーケットとして活用する取り組みもしています。

同じ小高区のぷくぷく醸造は、浜通り産米を使い、酵母を添加せず自然発酵させる製法や、クラフトビールの技術を取り入れた製法を採ります。岩手県紫波町の平六醸造は、発芽玄米を用いた酒母や地元の果汁を掛け合わせ、無濾過・無加水で醸造します。

〈BEAMS LIFE × ぷくぷく醸造〉のコラボレーション商品「YUZUHOP」も、この会場で売られます。ぷくぷく醸造の「#(ハッシュ)シリーズ」をベースにした限定商品で、副原料は醸造所と同じ地域で採れた柚子とホップです。20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。

常磐ものの海産物からジビエまで、〈fennica〉が選んだ工芸品も

売り場には、東北の食品と調味料も並びます。秋田県のヤマモ味噌醤油醸造元は、蔵から発見した『Viamver®酵母』を使った製品を製造しています。福島県いわき市のおのざきは常磐ものを中心とした海産物、宮城県川崎町のfarmer's table manoはシェフ自らが飼育する『たけし豚』のシャルキュトリを扱います。

宮城県のAntler Craftsは、牡鹿半島で捕獲したシカやカモを自社加工した無添加のジビエ・シャルキュトリーを製造しています。山形市長町のスーパーマーケット、エンドーの『エンドーのげそ天』は2023年にグッドデザイン賞金賞を受賞しました。ほかに山形県のHAVE A GOOD SLICE、東京のNEW CLASSIC TORTILLA CLUB、福島の港屋漢方堂薬局、秋田県横手市の果樹園キタノフルーツベースが出店します。

工芸は、クラフトとデザインの橋渡しをテーマに掲げるレーベル〈fennica〉が選定した東北の品です。宮城の仙台木地製作所と海馬ガラス工房、青森の弘前こぎん研究所とBUNACOが並びます。仙台木地製作所の商品情報と販売規約は、〈fennica〉のニュースページで今後更新されます。