新宿・四谷のマルゴ各店で岩手の八幡平フェア、安比舞茸カレーやイトウのコース

ビストロサヴァサヴァの11月のコースはイトウがメイン、八幡平ひつじと杜仲茶豚も

荒木町のビストロサヴァサヴァは、フランス料理に鰹出汁や醤油、備長炭など和の要素を重ねる月替わりのコースを出す店です。11月のコースは、日本最大の淡水魚イトウがメインで、ほかに八幡平ひつじと杜仲茶豚を使います。イトウは入荷数が限られるため、予約がすすめられています。

八幡平ひつじは、狩野ファームが地ビールのモルトかすや酒かす、リンゴかすを発酵させた飼料で育てた羊です。杜仲茶豚は飼料に杜仲茶の葉を与えて育てた八幡平市のブランド豚で、パテ・ド・カンパーニュになります。イトウと八幡平サーモンは清水川養鱒場で育てています。

マルゴ四谷の安比舞茸のフリットと、クラウディアツーのマッシュルームのピッツァ

コモレ四谷1階のマルゴ四谷は、11月10日（火）から12月10日（木）まで4品を出します。マッシュルームサラダ、安比舞茸のフリットと舞茸ウォーター、狩野ファーム 羊もも肉のタルタル、杜仲茶ポーク肩ロースのポルケッタ ソースシャスールです。安比舞茸のフリットは株のまま揚げた大ぶりの一皿で、レモンと塩を添え、グラスの「舞茸ウォーター」と合わせます。マッシュルームサラダは、八幡平のブラウンマッシュルームを生のまま薄く切り、削ったチーズと重ねます。

新宿三丁目のピッツェリア・クラウディアツーは『八幡平ブラウンマッシュルームと奥久慈卵のピッツァ』です。店内の窯で焼いた生地に薄切りのマッシュルームを重ねて奥久慈卵を合わせ、削ったチーズと黒胡椒で仕上げます。

マルゴの羊のピチ、マルゴSの安比舞茸カレー、ソバージュのハラミのすき焼き

グループ1号店のマルゴは、11月5日（木）から約1か月、3品を出します。『八幡平羊とローストパプリカの少し辛いトマトソース自家製パスタ「ピチ」』『八幡平羊の黒胡椒焼き 紫キャベツのアグロドルチェ添え』『八幡平サーモンと安比舞茸のカルトッチョ（包み焼き）』です。

マルゴ セカンドは11月11日（水）から約1か月、マッシュルームのフリットと安比舞茸のパスタを出します。ジャズの生演奏があるマルゴ オットは11月10日（火）から約1か月で、マッシュルームのカルパッチョや安比舞茸の濃厚クリームパスタがあります。東京ドームシティのマルゴSは、11月10日（火）から12月10日（木）まで『安比舞茸カレー』です。

新宿三丁目の蕎麦処ソバージュは11月3日（火）から、安比舞茸を添えた『特上ハラミのすき焼き』と『マッシュルーム一口メンチ』を出しています。トラットリアブリッコラは11月7日（土）から約1か月、『しらすと下仁田ネギのスパゲッティ』と『マッシュルームとトリュフのタリアテッレ』です。八重洲のブルネロも、11月10日（火）から約1か月、安比舞茸やマッシュルームを使うメニューを予定しています。どの店も数量限定で、食材の入荷状況によって内容が変わる場合があります。