星のや軽井沢で赤肉りんご「炎舞」のアフタヌーンティー、12月1日から1日1組

炎舞、アルプス乙女、シナノゴールド、シナノスイートを生と加熱で使い分け

使うのは、果肉まで赤い「炎舞」、小ぶりの姫りんご「アルプス乙女」、黄金色の「シナノゴールド」、赤りんご「シナノスイート」など、信州生まれのりんごです。炎舞はまず生で出し、加熱すると香りが立つのでシードルにしてチーズフォンデュに入れます。

シナノスイートは、黒文字で香りを付けたバターと合わせたりんご餡にして信州の郷土料理「おやき」に包み、焼きりんごにしてミルフィーユにも使います。すりおろしたりんごと麹を合わせた「りんご麹」には鹿肉や牛肉を漬け、「鹿カツサンド」や「ローストビーフと野沢菜寿司」にします。

姫りんごの湯葉蒸しから赤肉りんごチップスまで、献立の例

献立の例は、姫りんごの湯葉蒸し、シードルチーズフォンデュ、りんご麹のローストビーフと野沢菜寿司、りんご麹の鹿カツサンド、りんごと柚子の甘酢漬け寿司、りんごの練り切り、焼きりんごのミルフィーユ、青りんごの琥珀糖、赤りんごの信州おやき、りんごのガトーショコラ、りんごわらび餅、赤肉りんごチップスです。仕入れの状況で食材とメニューは変わります。

3種の林檎モクテルと、棚田ラウンジに置くこたつの席

飲み物は「3種の林檎モクテル」か「3種の林檎カクテル」から選びます。モクテルは赤肉りんごジュース、バニラで香りを付けた紅茶に白ぶどうとドライりんごを合わせて一晩おいたもの、アップルミントにシナモン・クローブ・生姜を加えた温かい和紅茶の3種で、和紅茶には好みでりんご蜜を入れます。

席は棚田ラウンジに設けるこたつの席です。天候によって提供時間や内容が変わることがあります。