5月はそら豆やグリーンピースなど、豆類が盛りです。初夏の果物も出始めます。このページでは、5月の旬の食べ物を【野菜／果物／魚介】に分けて一覧にしました。市場の入荷データをもとに、盛り・走り・名残のどれにあたるかも示しています。
5月に出回りが盛りになる食材は、野菜はらっきょう、わらび、そら豆、グリーンピース、さやえんどう、果物はびわ、パイナップル、甘夏、メロン、魚介はとびうお、とり貝、かつお、あゆ、はまぐりなどです。
5月に出回る、この時期だけの食材
一年のうち半年以上は、市場にほとんど入ってこない食材です。この時期を逃すと、次に出回るのは来年になります。
- ピーク：らっきょう、わらび、そら豆、びわ、パイナップル、甘夏、とびうお、とり貝
- 出始め：マンゴー、ブルーベリー、梅、すいか、ほや、はも
- 今季の終わり：いちご
魚介は流通の都合で一年中少しずつ市場に入るため、年間の入荷の6割以上が3ヶ月に集まるものを選んでいます。
5月が旬の野菜
5月に盛りを迎える野菜はらっきょう、わらび、そら豆、グリーンピース、さやえんどう、ズッキーニなどです。
- らっきょう｜盛り ピークです。年間の入荷の54%がこの月に集まります。
しゃりっとした歯ごたえ。甘酢漬けや塩漬けにして楽しむ。5月の主な産地は鹿児島・鳥取。 - わらび｜盛り ピークです。年間の入荷の50%がこの月に集まります。
ぬめりとほろ苦さのある山菜。アク抜きをしてから、おひたしや煮物に。5月の主な産地は山形。 - そら豆（そらまめ）｜盛り ピークです。年間の入荷の33%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より32%安くなります。
ほくほくした食感と独特の香り。塩ゆでのほか、さやごと焼いても。5月の主な産地は千葉・茨城。 - グリーンピース｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の24%がこの月です。
生のものは香りと甘みが違う。豆ご飯、卵とじに。5月の主な産地は鹿児島・福島。 - さやえんどう｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の16%がこの月です。卸売価格も年間の平均より51%安くなります。
さやごと食べる。彩りと歯ごたえを添える。卵とじ、煮物のあしらいに。5月の主な産地は福島。 - ズッキーニ｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは6月です。卸売価格も年間の平均より31%安くなります。
くせがなく油と相性がよい。ソテー、ラタトゥイユ、フライに。5月の主な産地は茨城・宮崎。 - しょうが｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは6月です。
さわやかな辛みと香り。夏に出る新しょうがは甘酢漬けに向く。5月の主な産地は高知。 - にんにく｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より16%安くなります。
強い香りが料理の風味を決める。炒め物や煮込みの香りづけに。5月の主な産地は青森・香川。 - アスパラガス｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の13%がこの月です。
穂先の甘みと歯ごたえ。ゆでる、焼く、炒めるのどれにも。5月の主な産地は栃木。 - トマト｜盛り ピークです。年間の入荷の12%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より32%安くなります。
酸味と甘みのバランスが持ち味。生食のほか、煮込みやソースにも。5月の主な産地は熊本・栃木。 - さやいんげん｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは6月です。
しゃきっとした歯ごたえ。ごま和え、煮物、炒め物に。5月の主な産地は千葉・鹿児島。 - ミニトマト｜盛り ピークです。年間の入荷の12%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より40%安くなります。
ひと口で甘みと酸味が広がる。サラダ、弁当の彩り、マリネに。5月の主な産地は熊本・愛知。 - じゃがいも｜盛り ピークです。年間の入荷の11%がこの月に集まります。
ほくほくしたものと、ねっとりしたものがある。春の新じゃがは皮ごと使える。5月の主な産地は長崎・鹿児島。 - ラディッシュ｜盛り ピークです。年間の入荷の11%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より34%安くなります。
ほのかな辛みと赤い彩り。サラダ、浅漬けに。5月の主な産地は愛知。 - ブロッコリー｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の11%がこの月です。卸売価格も年間の平均より25%安くなります。
つぼみが固く締まったものが食べごろ。サラダ、炒め物、シチューに。5月の主な産地は熊本・香川。 - きゅうり｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の11%がこの月です。卸売価格も年間の平均より33%安くなります。
みずみずしい歯切れ。浅漬け、酢の物、サラダに。5月の主な産地は埼玉・群馬。 - かぶ｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の11%がこの月です。卸売価格も年間の平均より17%安くなります。
根はやわらかく火の通りが早い。葉も使える。煮物、浅漬け、スープに。5月の主な産地は千葉。 - なす｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは7月です。卸売価格も年間の平均より15%安くなります。
油と相性がよく、焼く・揚げる・煮るのどれにも向く。5月の主な産地は高知・福岡。 - ほうれん草（ほうれんそう）｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の10%がこの月です。卸売価格も年間の平均より30%安くなります。
寒い時期は葉が厚くなり、甘みが出る。おひたし、ごま和え、ソテーに。5月の主な産地は群馬・茨城。 - みょうが｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは6月からです。
さわやかな香りの薬味。そうめん、冷ややっこ、甘酢漬けに。5月の主な産地は高知。 - パプリカ｜走り 市場に出始めます。ピークは7月からです。
肉厚で甘みがあり、彩りがよい。サラダ、マリネ、炒め物に。5月の主な産地は茨城。 - ししとう｜走り 市場に出始めます。ピークは7月からです。
ほろ苦さと青い香り。素焼き、天ぷら、炒め物に。5月の主な産地は高知・千葉。 - ふき｜名残 今季の終わりです。春の味覚の最後の月になります。
ほろ苦さと香りを楽しむ。煮物、きゃらぶきに。5月の主な産地は愛知・群馬。 - スナップえんどう｜名残 今季の終わりです。春の味覚の最後の月になります。
さやごと食べる。甘みがあり、歯ごたえがよい。塩ゆで、炒め物、サラダに。5月の主な産地は福島・茨城。
年間を通して出回る定番の野菜（5月も入荷が多いもの）
次の野菜は、月による入荷量の差が小さく、一年中手に入ります。入荷量では旬を決めにくいため、入荷がいちばん多い月、卸売価格が安い月、JAグループが示す旬の季節のいずれかを添えました。
- ピーマン 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。卸売価格は年間の平均より23%安い月です。
ほろ苦さと歯ごたえ。炒め物、肉詰め、焼きびたしに。5月の主な産地は茨城・宮崎。 - にら 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。卸売価格は年間の平均より45%安い月です。
強い香りがあり、炒め物、餃子、卵とじに向く。5月の主な産地は茨城・栃木。 - わけぎ 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。JAは春・夏を旬としています。
ねぎより香りがやわらかい。ぬた、薬味に。5月の主な産地は千葉・埼玉。 - クレソン 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは12月です。
ぴりっとした辛み。肉料理の付け合わせ、サラダ、おひたしに。5月の主な産地は栃木・静岡。 - チンゲン菜（ちんげんさい） 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。卸売価格は年間の平均より25%安い月です。
軸はしゃきっと、葉はやわらかい。炒め物、あんかけ、スープに。5月の主な産地は茨城。 - しそ 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より22%安い月です。
さわやかな香りの薬味。刺身のつま、天ぷら、刻んで和え物に。5月の主な産地は愛知。 - にんじん 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
甘みと彩りを添える。煮物、きんぴら、サラダに。5月の主な産地は徳島・千葉。 - 長芋（ながいも） 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは6月です。
生ではしゃきしゃき、すりおろすとねばりが出る。とろろ、短冊切り、ソテーに。5月の主な産地は青森・北海道。 - キャベツ 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より32%安い月です。
葉のやわらかい春もの、巻きの締まった冬ものと、季節で持ち味が変わる。生でも加熱でも使える。5月の主な産地は千葉・神奈川。 - パセリ 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
さわやかな香りとほろ苦さ。刻んでスープやソースの仕上げに。5月の主な産地は千葉。 - マッシュルーム 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは3月です。
うまみが強い。ソテー、煮込み、スープに。5月の主な産地は茨城・千葉。 - 玉ねぎ（たまねぎ） 一年中出回ります。JAは春・夏を旬としています。
加熱すると甘みが出る。春先に出る新玉ねぎは辛みが穏やかで生食に向く。5月の主な産地は佐賀・北海道。 - 小松菜（こまつな） 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より34%安い月です。
アクが少なく、下ゆでなしで使える。炒め物、みそ汁、おひたしに。5月の主な産地は茨城。 - 水菜（みずな） 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より35%安い月です。
しゃきしゃきした歯ごたえ。鍋、サラダ、はりはり漬けに。5月の主な産地は茨城。 - セロリ 一年中出回ります。JAは春・秋を旬としています。
さわやかな香りと歯切れ。サラダ、スープ、炒め物に。5月の主な産地は福岡・長野。 - まいたけ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
香りとうまみが強い。天ぷら、炊き込みご飯、炒め物に。5月の主な産地は新潟。 - エリンギ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
こりっとした歯ごたえ。ソテー、炒め物、炊き込みご飯に。5月の主な産地は長野・新潟。 - なめこ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは9月です。
つるりとしたぬめり。みそ汁、おろし和え、そばの具に。5月の主な産地は山形・長野。 - しめじ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
くせがなく何にでも合う。炒め物、炊き込みご飯、汁物に。5月の主な産地は長野。
5月が旬の果物
5月に盛りを迎える果物はびわ、パイナップル、甘夏、メロンなどです。
- びわ｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは6月です。
やさしい甘みとみずみずしさ。傷みやすいので早めに食べる。5月の主な産地は長崎。 - パイナップル｜盛り ピークです。年間の入荷の36%がこの月に集まります。
甘みと酸味が強く、果汁が多い。生食のほか、酢豚などの料理にも。5月の主な産地は沖縄。 - 甘夏（あまなつ）｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の25%がこの月です。
さわやかな酸味とほろ苦さ。そのまま、またはマーマレードに。5月の主な産地は熊本・鹿児島。 - メロン｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは6月です。
香りが立ち、お尻が少しやわらかくなったら食べごろ。5月の主な産地は茨城・熊本。 - マンゴー｜走り 市場に出始めます。ピークは6月からです。
濃厚な甘みととろける食感。香りが立ったら食べごろ。5月の主な産地は宮崎。 - ブルーベリー｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは6月からです。
甘酸っぱい小粒の果実。生食のほか、ジャムやお菓子に。5月の主な産地は静岡。 - 梅（うめ）｜走り 市場に出始めます。ピークは6月からです。
生では食べず、梅干し、梅酒、梅シロップに加工する。5月の主な産地は和歌山・群馬。 - すいか｜走り 市場に出始めます。ピークは7月からです。
しゃりっとした食感とたっぷりの果汁。冷やしてそのまま。5月の主な産地は熊本・千葉。 - いちご｜名残 今季の終わりです。春の味覚の最後の月になります。
甘酸っぱさと香りを楽しむ。そのまま、またはジャムやお菓子に。5月の主な産地は栃木。 - りんご｜名残 今季の終わりです。秋の味覚の最後の月になります。
しゃきっとした歯ざわりと甘酸っぱさ。品種が多く、秋から春先まで順に出回る。5月の主な産地は青森。
5月が旬の魚介
5月に盛りを迎える魚介はとびうお、とり貝、かつお、あゆ、はまぐり、真鯛などです。「通年」とあるものは、年間を通して入荷量の差が小さい食材です。
- とびうお｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは6月です。卸売価格も年間の平均より45%安くなります。
脂が少なくさっぱりした身。刺身、塩焼き、つみれに。だし（あご）にも使われる。5月の主な出荷地は千葉・高知。 - とり貝（とりがい）｜盛り ピークです。年間の入荷の27%がこの月に集まります。
しゃきっとした歯ごたえと甘み。すし、刺身、酢の物に。5月の主な出荷地は石川・愛知。 - かつお｜盛り ピークです。年間の入荷の20%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より35%安くなります。春の初がつおの時期です。文部科学省の食品成分表では、春獲りの脂質は100gあたり0.5gと、さっぱりしています。
春の初がつおはさっぱり、秋の戻りがつおは脂がのる。たたき、刺身に。5月の主な出荷地は千葉・高知。 - あゆ｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは7月です。
香りのよい川魚。塩焼き、甘露煮、天ぷらに。5月の主な出荷地は和歌山・愛知。 - はまぐり｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より24%安くなります。
上品なだしが出る。お吸い物、焼きはまぐり、酒蒸しに。5月の主な出荷地は千葉・茨城。 - 真鯛（まだい）｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より24%安くなります。
上品なうまみの白身。刺身、塩焼き、鯛めし、あら煮に。時期は天然ものの入荷量による。5月の主な出荷地は福岡。 - こういか｜盛り ピークです。年間の入荷の13%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より50%安くなります。
肉厚でやわらかく、甘みがある。刺身、天ぷら、煮物に。5月の主な出荷地は兵庫・宮城。 - さわら｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の13%がこの月です。卸売価格も年間の平均より25%安くなります。
やわらかく、くせのない身。西京焼き、塩焼き、照り焼きに。5月の主な出荷地は富山・石川。 - ほたて｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の12%がこの月です。
厚い貝柱の甘み。刺身、バター焼き、フライに。5月の主な出荷地は北海道・青森。 - あさり｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の12%がこの月です。
うまみの濃いだしが出る。酒蒸し、みそ汁、パスタに。5月の主な出荷地は千葉・北海道。 - まぐろ｜盛り ピークです。年間の入荷の11%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より19%安くなります。
赤身から脂ののった部位まで、部位で味わいが変わる。刺身、すし、づけに。 - 毛がに（けがに）｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の10%がこの月です。
身は甘く、濃厚なかにみそが持ち味。ゆでてそのまま。5月の主な出荷地は北海道。 - いさき｜走り 市場に出始めます。ピークは6月からです。
ほどよく脂ののった白身。塩焼き、刺身、煮つけに。5月の主な出荷地は長崎・福岡。 - ほや｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは7月からです。
独特の香りと甘み、ほろ苦さ。刺身、酢の物に。5月の主な出荷地は岩手・宮城。 - ひらめ｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは6月からです。
淡白で上品な白身。刺身、昆布じめ、ムニエルに。5月の主な出荷地は福島・宮城。 - うに｜走り 市場に出始めます。ピークは6月からです。
とろける甘みと磯の香り。すし、うに丼に。5月の主な出荷地は北海道・宮城。 - はも｜走り 市場に出始めます。ピークは6月からです。
骨切りをして食べる。湯引き、天ぷら、吸い物に。5月の主な出荷地は熊本・愛媛。 - 金目鯛（きんめだい）｜走り 市場に出始めます。ピークは7月からです。
脂ののった赤い魚。煮つけ、しゃぶしゃぶ、干物に。5月の主な出荷地は千葉・静岡。 - さざえ｜走り 市場に出始めます。ピークは7月からです。
こりこりした身と、ほろ苦い肝。つぼ焼き、刺身に。5月の主な出荷地は千葉・山口。 - まがれい｜名残 ピークは過ぎましたが、まだ年間の15%がこの月に入ります。
くせのない白身。煮つけ、唐揚げ、塩焼きに。5月の主な出荷地は北海道。 - さば｜通年 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは4月です。
脂ののった青魚。塩焼き、みそ煮、しめさばに。5月の主な出荷地は千葉・富山。 - あじ（まあじ）｜通年 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは6月です。
うまみが強く、使い道が広い。刺身、たたき、塩焼き、フライ、南蛮漬けに。5月の主な出荷地は福岡。 - たこ｜通年 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは12月です。
弾力のある歯ごたえ。刺身、酢の物、たこ飯、煮物に。5月の主な出荷地は北海道。
5月の出回りを数字で見る
この一覧の「盛り・走り・名残」は、東京都中央卸売市場に入荷した量を月別に見て決めています。入荷がもっとも多い月の8割以上ある月を「盛り」、盛りに向かう手前の時期を「走り」、盛りを過ぎた時期を「名残」としました。
5月に入荷が集中する食材は次のとおりです。
- らっきょう：年間の入荷量の約54%が5月に集まる
- わらび：年間の入荷量の約50%が5月に集まる
- びわ：年間の入荷量の約42%が5月に集まる
- パイナップル：年間の入荷量の約36%が5月に集まる
- そら豆：年間の入荷量の約33%が5月に集まる
- とびうお：年間の入荷量の約29%が5月に集まる
5月に値ごろになる食材
旬の食材は、たくさん出回るぶん値ごろになります。次の食材は、5月の卸売価格が年間でもっとも安い水準でした（東京都中央卸売市場・2025年の月平均）。店頭の価格とは異なりますが、買い出しや仕入れの目安になります。
- とびうお：1kgあたり約388円（年間の平均は約455円）
- ふき：1kgあたり約367円（年間の平均は約575円）
- かつお：1kgあたり約762円（年間の平均は約1,036円）
- さやえんどう：1kgあたり約1,176円（年間の平均は約1,740円）
- ズッキーニ：1kgあたり約362円（年間の平均は約509円）
- にんにく：1kgあたり約1,698円（年間の平均は約2,018円）
- はまぐり：1kgあたり約1,023円（年間の平均は約1,353円）
- 真鯛：1kgあたり約809円（年間の平均は約1,060円）
5月の食材の選び方と保存のコツ
5月に盛りを迎える野菜と果物から、選び方と保存のしかたをまとめました。
- らっきょう
選び方：土つきで、粒のそろったもの。芽が伸びたものや、緑がかったものは避ける。
保存：すぐに芽が出るので、買ったその日に漬ける。 - そら豆
選び方：さやの緑が濃く、はりとつやがあるもの。むき身は、お歯黒が黒くなっていないものが新しい。
保存：さやから出したらすぐにゆでる。かためにゆでて、冷蔵か冷凍にする。 - グリーンピース
選び方：むいたものは乾きやすいので、さやつきを選ぶ。さやがふっくらして、はりのあるもの。
保存：乾燥に弱い。買ったらすぐ塩ゆでにするのがよい。ゆでたものは冷凍もできる。 - さやえんどう
選び方：鮮やかな緑でつやとはりがあり、豆が目立たないもの。先のひげが白くぴんとしているもの。
保存：鮮度が落ちやすい。袋に入れて野菜室へ入れ、早めにゆでて使う。 - びわ
選び方：うぶ毛があり、軸がしっかりして、皮に傷のない鮮やかなオレンジ色のもの。
保存：常温に置いて早めに食べる。冷やすなら、食べる2〜3時間前に。 - メロン
選び方：ネットメロンは、網目が均一で、持つと重いもの。軸が太く、つるが細く枯れているもの。
保存：熟すまでは常温に置き、食べるときに冷やす。切ったものは種とわたを取り、ラップをかけて冷蔵庫へ。
5月の旬の食材 よくある質問
5月の旬の野菜は何ですか。
5月に盛りを迎える野菜はらっきょう、わらび、そら豆、グリーンピース、さやえんどう、ズッキーニなどです。出始めの走りにはみょうが、パプリカ、ししとうがあります。
5月の旬の果物は何ですか。
5月に盛りを迎える果物はびわ、パイナップル、甘夏、メロンなどです。
5月の旬の魚介は何ですか。
5月に盛りを迎える魚介はとびうお、とり貝、かつお、あゆ、はまぐり、真鯛などです。
5月と6月で、旬の食材はどう変わりますか。
5月で盛りを終えるのはらっきょう、わらび、そら豆、グリーンピース、さやえんどう、にんにくなどです。6月に新しく盛りを迎えるのはとうもろこし、みょうが、とうがらし、梅、さくらんぼ、あんずなどです。
「走り・盛り・名残」はどのように決めていますか。
東京都中央卸売市場への月別の入荷量をもとにしています。入荷がもっとも多い月の8割以上ある月を盛り、その手前を走り、過ぎた時期を名残としました。産地での収穫期や、味がもっともよい時期とは一致しない場合があります。
前の月・次の月の旬の食材
5月の献立と行事食を見る
5月の食材を使った献立や、行事に合わせた料理は、次のページにまとめています。
5月の食材を取り寄せたいときや、関連する話題は、次のページもあわせてご覧ください。
データの出典と見方
- 出回り時期・産地・卸売価格：東京都中央卸売市場「市場統計情報（月報・年報）」2025年の明細データを集計。野菜と果物は国産のみ
- 通年で出回る野菜の旬の季節、野菜と果物の選び方・保存：JAグループ「とれたて大百科」の各品目の解説を参考にしました
- 味・成分の旬（かつお、ほうれん草）：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の「春獲り・秋獲り」「夏採り・冬採り」の値
いずれも東京の市場への入荷をもとにした目安です。産地や地域、その年の天候によって、出回る時期は前後します。出荷地は統計上の区分で、水揚げ地とは一致しない場合があります。（最終更新：2026年9月）