セント レジス 大阪の鉄板焼 和城で12月1・2日、飯塚シェフの新潟の食材のコース

新潟のズワイガニと八色椎茸、鉄板で焼く黒鮑と窯で炊く御飯

ディナーは、飯塚シェフがアンバサダーを務めるシャンパンメゾン「クリュッグ」のシャンパン・サーベラージュから始まります。料理には新潟県産のズワイガニやカリフラワー、八色椎茸など、新潟にゆかりのある食材を使います。

冷前菜は「ズワイガニ キャビア カリフラワーのエスプーマ」、続いて飯塚シェフのシグニチャーの「椎茸のタルト グアンチャーレのアクセント」が出ます。「黒鮑のプランチャー焼き ハーブ香る軽いバターのソース」は鉄板で焼き、メインは牛フィレのステーキに野菜のエチュベと2種のソースを添えます。

締めの御飯は、飯塚シェフが自ら稲刈りと天日干しをしたコシヒカリを、鉄板の上に直接据えた窯で炊きます。最後に「季節のフルーツ 冬の彩」とミニャルディーズが付きます。メニューと食材の産地は、仕入れによって変わる場合があります。

新潟市の海岸砂丘地のワイナリー「フェルミエ」のワイン4種

ペアリングのワインは、新潟市の海岸砂丘地に畑を持つワイナリー「フェルミエ」の4種類です。「キュヴェ ドラゴン アッサンブラージュ」「ピノ・ノワール プルミエ・クラッセ」「エルマール・アルバリーニョ」「ブーケティエ」を料理に合わせます。

席はダイニングエリア「待庵」と個室「草庵」の2つで、待庵は18時開場・18時30分開始、草庵は19時開場・19時30分開始です。予約はホテルのレストラン予約が電話で受け付け、定員に達した時点で締め切ります。予約が済んだ後のキャンセルは料金の100%がかかります。当日は飯塚シェフにゆかりのある品を持ち帰りで受け取れます。