渋谷ミヤシタパークに6席の鶏鍋、清湯か白湯を選ぶ全10品13,200円

カウンターは6席、4名以上なら最大8名の個室も使える

「CHEF'S TABLE」は「NEW LIGHT」のオープンキッチンの隣にある6席のカウンターです。カウンター越しに料理人の手元と薪火が見える席で、料理は一品ずつ出てきます。

4名以上で使う場合は、最大8名まで入れる個室も選べます。個室には別途個室料がかかります。

予約は完全予約制で、3日前の17時までに予約が必要です。2名から受け付けます。提供時間は月曜から土曜の18時から23時で、日曜・祝日は休み、ほかに不定休があります。営業時間と休業日は施設の営業に準じます。

刺身から〆まで全10品、焼き物は薪火グリルで

コースは全10品です。お刺身3種は、薪火で仕上げた地鶏胸肉のたたき、砂肝刺身（低温調理）、レバー刺身（低温調理）です。前菜2種は、鶏ささみと汲み上げ湯葉 鶏出汁あんと、合鴨もも肉の雲呑です。

焼き物3種は、せせり（首肉）、手羽中、季節野菜です。焼き物には「NEW LIGHT」の専用の薪火グリルを使い、鶏の部位ごとに火加減を見ながら焼きます。季節野菜も薪火で焼きます。

このあとに鶏鍋、〆、デザートが続きます。料理を作るのは、築地の鶏肉専門店「鳥藤」で経験を積んだ菊地正宏さんです。仕入れの状況によって、コースの内容が変わる場合があります。

鶏鍋のスープは清湯か白湯、どちらか1つを選ぶ

鶏鍋のスープは、地鶏と銘柄鶏の鶏ガラを10時間以上かけて炊いたものです。清湯（ちんたん）と白湯（ぱいたん）の2種類があり、どちらか好みのほうを選びます。

清湯は、鶏ガラを炊きながら浮いてくるアクや脂を取り除いて澄ませたスープです。白湯は、鶏ガラを強火で長時間炊き上げた白濁したスープです。