半月切りとは？基本の切り方と輪切りとの使い分け - くろねこ味巡り

切り方図鑑｜輪切りの次に覚える技術

丸い素材を安定させて切る基本形

半月切りは、丸い素材を縦半分にしてから、端から一定の厚さで切る方法です。切り口を下に置けるので、輪切りより素材が安定しやすく、汁物や煮物で使いやすい形になります。

半月切りは「輪切りを半分にした形」

半月切りは、丸い素材を縦に半分に切り、切り口を下にしてから端から切る方法です。断面が半円になるため、名前の通り半月のような形になります。

輪切りよりも一切れが小さくなり、食べやすく、火も通りやすくなります。大根やにんじんのような太さのある素材では、輪切りより鍋や器に収まりやすいのも使いやすいところです。

火が早く通り、味もなじみやすい厚さです。味噌汁、浅漬け、サラダ、炒め物に向いています。

食べやすさと形の残りやすさのバランスがよい厚さです。汁物、煮物、炒め煮で使いやすい中心ゾーンです。

煮物で存在感を残したいときに向いています。厚くするほど火が通るまで時間がかかるため、じっくり煮る料理向きです。

素材を縦半分にする大根やにんじんなどの丸い素材を、長さ方向に半分に切ります。ここでできた平らな面が、まな板に接する面になります。

切り口を下に置く平らな切り口を下にすると、素材が転がりにくくなります。輪切りよりも安定して切りやすい理由はここです。

厚さを決めて端から切る薄め・中くらい・厚めのどれにするか決め、端から同じ幅で切っていきます。

数枚ごとに厚さを見る横から見て厚さがそろっているか確認します。ずれてきたら、次の1枚で少し調整します。

薄めから中くらい。具材が大きくなりすぎず、汁物の中でも食べやすい形になります。

中くらいから厚め。形を残しつつ、輪切りより食べやすい大きさにできます。

きゅうりや大根は薄めにすると、調味料がなじみやすく、食感も軽くなります。

にんじんやなすは薄めにすると、短時間で火が入りやすくなります。厚くしすぎない方が扱いやすいです。

丸い面が下になると素材が揺れやすくなります。切り口を下に置くと、まな板に当たる面が広くなります。

最初の1枚を基準にし、次の1枚を同じ幅で切る意識を持つとそろえやすくなります。

半月切りは半円、いちょう切りはさらに半分にした扇形です。小さくしたいときだけ、もう一度半分にします。

輪切りに慣れたら、次は半月切り。切り口を下にして安定させる感覚がつかめると、いちょう切りにも進みやすくなります。

きゅうりで5〜10枚切る縦半分にしてから切り口を下に置き、同じ厚さで切る練習をします。

大根で安定感を比べる輪切りと半月切りで、まな板の上での安定感がどう違うか見比べます。

にんじんは薄めからかたい素材は厚いと切りにくいので、慣れるまでは薄めでゆっくり切ります。

輪切りを半分にすると半月切り、半月切りをさらに半分にするといちょう切りになります。丸い素材を扱う切り方は、この3つをセットで覚えると理解しやすくなります。

大きく食べたいときは輪切り、食べやすくしたいときは半月切り、さらに小さくしたいときはいちょう切り、と考えると選びやすくなります。