半月切りの切り方｜輪切り・いちょう切りとの違い - くろねこ味巡り

切り方図鑑｜輪切りの次に覚える技術

丸い素材を安定させて切る基本形

半月切りは、丸い素材を縦半分にしてから、端から一定の厚さで切る方法です。切り口を下に置けるので、輪切りより素材が安定しやすく、汁物や煮物で使いやすい形になります。

半月切りは「輪切りを半分にした形」

半月切りは、丸い素材を縦に半分に切り、切り口を下にしてから端から切る方法です。断面が半円になるため、名前の通り半月のような形になります。

輪切りよりも一切れが小さくなり、食べやすく、火も通りやすくなります。大根やにんじんのような太さのある素材では、輪切りより鍋や器に収まりやすいのも使いやすいところです。

火が早く通り、味もなじみやすい厚さです。味噌汁、浅漬け、サラダ、炒め物に向いています。

食べやすさと形の残りやすさのバランスがよい厚さです。汁物、煮物、炒め煮で使いやすい中心ゾーンです。

煮物で存在感を残したいときに向いています。厚くするほど火が通るまで時間がかかるため、じっくり煮る料理向きです。

半月切りは、輪切りが大きすぎるときに選ぶ切り方です。素材の太さが5cmを超えるようなら半月、3cm以下なら輪切りのままで食べやすい大きさになります。

輪切り→縦半分で半月切り、半月切り→さらに半分でいちょう切りになります。同じ素材でも大きさを1段階変えたいときに使い分けます。

数値は目安です。素材の大きさや料理に合わせて前後してかまいません。

素材を縦半分にする大根やにんじんなどの丸い素材を、長さ方向に半分に切ります。ここでできた平らな面が、まな板に接する面になります。

切り口を下に置く平らな切り口を下にすると、素材が転がりにくくなります。輪切りよりも安定して切りやすい理由はここです。

厚さを決めて端から切る薄め・中くらい・厚めのどれにするか決め、端から同じ幅で切っていきます。

数枚ごとに厚さを見る横から見て厚さがそろっているか確認します。ずれてきたら、次の1枚で少し調整します。

薄めから中くらい。具材が大きくなりすぎず、汁物の中でも食べやすい形になります。

中くらいから厚め。形を残しつつ、輪切りより食べやすい大きさにできます。

きゅうりや大根は薄めにすると、調味料がなじみやすく、食感も軽くなります。

にんじんやなすは薄めにすると、短時間で火が入りやすくなります。厚くしすぎない方が扱いやすいです。

原因は、丸い面をまな板に接したまま縦に刃を入れていることです。先に輪切りにして、その切り口を下に置いてから縦半分にすると安定します。

原因は、切るたびに素材の置き方が変わることです。縦半分にしたら切り口（平らな面）を必ず下にして、丸みを上に向けたまま端から切ります。

原因は、薄く切りすぎていることです。煮物では1cm以上を目安にします。それでも崩れるときは、切ったあとに面取りをすると角から崩れるのを防げます。

輪切りを半分にすると半月切り、半月切りをさらに半分にするといちょう切りになります。丸い素材を扱う切り方は、この3つをセットで覚えると理解しやすくなります。

大きく食べたいときは輪切り、食べやすくしたいときは半月切り、さらに小さくしたいときはいちょう切り、と考えると選びやすくなります。

半月切りといちょう切りはどっちが煮物向き？: 半月切りです。いちょう切りは半月切りをさらに半分にした大きさなので、長く煮ると崩れやすくなります。煮物は半月切り、味噌汁など短時間の汁物はいちょう切り、と考えると迷いません。
大根は太さ何cmから半月切りにする？: 5cm前後を超えたら半月切りが目安です。3cm以下の細い大根やにんじんは、輪切りのままでも一口で食べられる大きさに収まります。
半月切りの厚さは料理別にどれくらい？: 味噌汁は3〜5mm、炒め物は5mm前後、煮物は1cm前後が目安です。長く火を入れる料理ほど厚くすると、崩れずに食べごたえが残ります。