北海道札幌市中央区の「ハイアット セントリック 札幌」が2026年10月3日（土）に開業し、17階にレストラン「Matsu Grill & Bar」、1階にカフェダイニング「Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo」が入ります。17階は北海道の魚介や野菜、肉を薪火で焼く店で、宿泊しなくても利用できます。1階は予約不要で、テイクアウトとイートインのどちらも選べます。
| 開業日 | 2026年10月3日（土） |
|---|---|
| 所在地 | 北海道札幌市中央区（札幌駅から徒歩約10分、地下歩道から直接アクセス可能） |
| Matsu Grill & Bar | ハイアット セントリック 札幌 17階。朝食7:00〜10:30／ランチ11:30〜14:00／ディナー18:00〜22:00／ラウンジ バー10:30〜23:00 |
| Mr. Fish by Hyatt Centric Sapporo | 同1階。11:00〜21:00。予約不要、テイクアウト・イートイン対応 |
| 開業記念の特典 | 10月3日（土）から10月31日（土）まで、Matsu Grill & Barのコースディナー利用でひとり1杯の乾杯用スパークリングワイン（グラス）。ノンアルコールドリンクへの変更も可能 |
17階は薪火のライブキッチン、朝食から夜のバーまで
Matsu Grill & Barは、北海道の魚介や野菜、肉を薪火の熱で焼き上げるメインダイニングです。柑橘やオイル、トマト、ハーブの風味を組み合わせ、地中海沿岸を思わせる軽やかな味に仕立てます。
ライブキッチンでは、シェフが薪火の状態を見極めながら食材を一つずつ調理します。炎や煙、薪の香り、調理の音が客席まで届く造りです。
営業は朝食が7時から10時30分、ランチが11時30分から14時、ディナーが18時から22時、ラウンジ バーが10時30分から23時までです。17階の大きな窓からは札幌の街並みを見渡せます。店名の「Matsu」は、厳しい自然環境にも適応して生きる松に由来します。
1階のMr. Fishは予約不要、白身魚のフィッシュ＆チップス
1階のMr. Fish by Hyatt Centric Sapporoは、北海道近海で水揚げされた旬の白身魚を揚げたフィッシュ＆チップスの店です。北海道産じゃがいものチップスを添えて出します。
そのほか、フィッシュバーガー、ソフトクリーム、チュロスが並びます。営業は11時から21時までで、予約は不要です。
テイクアウトとイートインの両方に対応します。17階のダイニングを予約して行く日と、買って外で食べる日とを、同じ建物の中で選べる形になっています。
10月31日までコースディナーに乾杯の1杯
10月3日（土）から10月31日（土）までの期間、Matsu Grill & Barでコースディナーを利用すると、ひとり1杯の乾杯用スパークリングワイン（グラス）が付きます。ノンアルコールドリンクへの変更もできます。
併設のバーでは、北海道産ジンにジンジャー、ライム、ヨーグルトなどを合わせた「積丹ミュール」を出します。バーラウンジには藁のアートや古材、ファイヤーピットが置かれています。
総料理長は増川博美です。北海道のホテルでシェフとしてのキャリアを始め、渡仏した3年間にミシュラン星付きレストランで経験を積み、帰国後は国内各地のホテルで料理長、総料理長を務めました。直近はパーク ハイアット ニセコ HANAZONOの開業時から副総料理長を務めています。
くろねこメモ
17階は予約して行く店、1階は予約せずに寄れる店です。
- 17階でコースにするか、1階で買って外で食べるか
- 10月中に行って乾杯の1杯を付けるか
- 朝食に使うか、夜のバーの時間に行くか
- 乾杯の1杯を酒にするか、ノンアルコールに替えるか
出典
確認日時：2026年9月26日11時58分時点
- ハイアット セントリック 札幌のプレスリリース（PR TIMES、2026-09-25）
- 公式 ハイアット セントリック 札幌
- 提供：ハイアット セントリック 札幌
