れんこんを知る・選ぶ・使う

使う前に確認すること

• 穴や節の周りに泥が残ることがあるため、流水で確認してから切ります。切り口、穴の中、節の黒ずみ、カビ、ぬめり、異臭を見ます。
• 切り口は空気に触れると変色しやすいため、保存する時はぴったり包みます。白く仕上げたい時は短時間の酢水、香りを残したい時はさらしすぎない判断にします。
• 水煮れんこんは便利ですが、開封後の保存条件、におい、ぬめり、期限表示を確認します。

栄養は控えめに見る

• 炭水化物、食物繊維、ビタミンCなどを見る根菜です。
• 食品成分データベースでは、れんこんの生、ゆで、甘酢漬け、水煮など条件を分けて確認します。
• きんぴら、天ぷら、はさみ揚げでは油、砂糖、しょうゆ、肉だねも含めて料理全体で見ます。

ない時に近い食材

量の目安

• 副菜なら1節の半分から1節、筑前煮やはさみ焼きなら人数分と他の具材の量で決めると買いやすいです。
• 節ごと、カット品、水煮で使い勝手と価格が違います。すぐ使うならカット品、保存したいなら丸ごとに近いものが扱いやすいです。
• 薄切り、乱切り、下ゆで後に小分け冷凍すると、きんぴら、煮物、汁物に回しやすくなります。

売場で見る違い

• 新れんこん
• 在来系れんこん
• 中国種系れんこん
• 岩国れんこん
• 加賀れんこん
• 水煮れんこん

産地と料理をつなげる

• きんぴら、筑前煮、酢れんこん、からしれんこん、はさみ焼き、はさみ揚げなど、食感を変えて使える料理が多いです。
• 茨城、徳島、佐賀、山口、石川、愛知などの産地や地域料理を合わせると、旬と産地の読み物に広げやすくなります。
• 穴の洗い方、酢水、切り方で迷いやすいため、下処理記事への導線を強めると役立ちます。