豚バラ肉を知る・選ぶ・使う

使う前に確認すること

• 冷蔵で早めに使い、脂の酸化臭、ドリップ、異臭、ぬめり、変色、期限、袋の膨張を確認します。余りは小分け冷凍します。
• 豚肉は生や加熱不十分で食べず、中心まで十分に火を通します。薄切り、ブロック、巻き物、味付け肉で火通りが変わります。
• 生肉用のまな板、包丁、箸と、加熱後に使う器具を分けます。ブロック肉は中心までの加熱時間を長めに見ます。

栄養は控えめに見る

• 豚肉のたんぱく質と脂質を見る部位です。豚バラ肉は脂が多いため、食べる量、油、たれ、主食量と合わせて見ます。
• 食品成分データベースでは、豚ばら、生、焼き、ゆでなど条件を分けて確認します。
• 角煮、肉巻き、炒め物では、砂糖、しょうゆ、油、煮汁、野菜量も含めて料理全体で見ます。

ない時に近い食材

量の目安

• 薄切りの主菜なら1人80gから120g、野菜多めの炒め物なら少量でもコクを出せます。角煮や煮豚はブロック量と加熱時間で決めます。
• 薄切り、しゃぶしゃぶ用、焼肉用、ブロック、国産、輸入、冷凍で価格と用途が変わります。
• 薄切りは少しずらして小分け冷凍、ブロックは料理サイズに切って冷凍すると使いやすいです。

売場で見る違い

• 豚バラ薄切り
• 豚バラしゃぶしゃぶ用
• 豚バラ焼肉用
• 豚バラブロック
• 国産豚バラ
• 冷凍豚バラ

産地と料理をつなげる

• 角煮、豚汁、肉巻き、お好み焼き、焼きそば、回鍋肉、サムギョプサル風など、脂の旨みを生かす料理に向きます。
• ブランド豚、国産・輸入、薄切りとブロック、しゃぶしゃぶ用と焼肉用を分けると、料理ごとの選び方を説明しやすくなります。
• 脂の処理、下茹で、冷凍、薄切りとブロック、豚こま肉との代用がユーザーの迷いになりやすいです。