アスパラガスを知る・選ぶ・使う

使う前に確認すること

• 鮮度が落ちやすいため、穂先の締まり、茎の張り、根元の乾燥、ぬめり、異臭を確認します。買ったら早めに使う前提で考えます。
• 根元側は硬い筋が残りやすいため、切り落とす量と皮むきを調整します。下側をむくと、食べられる部分を残しながら食感を整えやすいです。
• 立てて乾燥を避けて冷蔵します。下ゆで後は水気と保存時間に注意し、弁当用は十分に冷ましてから詰めます。

栄養は控えめに見る

• 緑黄色野菜としてβ-カロテン、葉酸、アスパラギン酸などを見る食材です。
• 食品成分データベースでは、グリーンアスパラガスの生、ゆで、油炒めなど条件を分けて確認します。
• ベーコン巻き、バター炒め、マヨネーズ添えでは、油脂や塩分も含めて料理全体で見ます。

ない時に近い食材

量の目安

• 副菜なら1人2本から4本、主菜の付け合わせなら人数分、肉巻きなら本数と肉の枚数を合わせて買います。
• 束売りは根元を整える分を見込み、太さと本数で食べ応えを考えます。
• 下ゆでして冷蔵、または短時間加熱して冷凍すると、弁当、炒め物、スープに回しやすくなります。

売場で見る違い

• グリーンアスパラガス
• ホワイトアスパラガス
• 紫アスパラガス
• ミニアスパラガス
• 国産アスパラガス
• 輸入アスパラガス

産地と料理をつなげる

• ベーコン巻き、バター炒め、天ぷら、グリル、サラダ、パスタなど、和洋どちらにも展開しやすい食材です。
• 北海道、長野、佐賀、長崎、熊本などの産地や、春から初夏の国産、秋冬の輸入品を分けると旬と価格を説明しやすくなります。
• 根元処理、太さの選び方、立てて保存が迷いやすいため、保存・下処理記事への導線が重要です。