金沢 酢重の「冬の蟹づくしコース」全9品33,000円、11月13日から提供

ズワイガニを焼き・茹で・しゃぶしゃぶと火入れを変えて出す9品

このコースはズワイガニを調理ごとに火入れを変えて出します。先付の「蟹サラダ」は、カニ出汁で炊いて伸ばしたライスチップに、ズワイガニや金時草などを盛り付けた一皿です。蒸し物は香箱ガニを加賀れんこんと合わせた温かな「蓮蒸し」、お造りは寒鰤とズワイガニで、薬味は好みのものを選べます。

「茹で蟹」は香箱ガニとベニズワイガニの2種、お凌ぎは「蟹の塩辛」と「蟹かぶら寿司」です。「焼き蟹」はズワイガニ、鍋の「蟹味噌甲羅しゃぶしゃぶ」はカニ味噌にカニ脚を絡めて食べます。締めは「金沢 酢重」のオリジナル銅釜で炊き上げる「ズワイガニの銅釜炊き込みご飯」で、甘味は練り切りの雪うさぎです。

香箱ガニは12月下旬まで、以降はズワイガニに替わる

お品書きに2回出てくる香箱ガニは、ズワイガニの雌の金沢での呼び名です。蒸し物の蓮蒸しと茹で蟹の2品に入ります。香箱ガニのシーズンは12月下旬までで、終わったあとはズワイガニで用意されます。

石川県では毎年11月6日にカニ漁が解禁になります。2026年の解禁日は11月6日（金）で、このコースが始まるのはその1週間後の11月13日（金）です。

ディナータイムのみで3日前まで予約、夕朝食付きの宿泊プランもある

提供はディナータイム（16:00から）で、価格は1名様33,000円（税込）です。3日前までに予約が必要です。

このコースを夕食にした夕朝食付きの宿泊プランもあります。宿泊対象期間は2026年11月13日（金）から2027年2月28日（日）までで、1室2名様利用時の1室料金はロフト91,100円（税サ込）から、タタミ92,000円（税サ込）から、スタンダード98,600円（税サ込）から、スーペリアと兼六ツインが103,000円（税サ込）から、青スイート133,800円（税サ込）から、兼六スイートが133,800円（税込）からです。

HOTEL AO KANAZAWA は2024年9月1日に開業し、客室は15室で19平米から61平米です。チェックインは15:00から、チェックアウトは11:00までです。兼六園から徒歩2分で、JR金沢駅からはバスで約15分です。