3月は山菜や菜の花など、春の食材が一気に増えます。柑橘は種類の入れ替わりが進みます。このページでは、3月の旬の食べ物を【野菜／果物／魚介】に分けて一覧にしました。市場の入荷データをもとに、盛り・走り・名残のどれにあたるかも示しています。
3月に出回りが盛りになる食材は、野菜はふきのとう、たらの芽、菜の花、うど、スナップえんどう、果物は清見、せとか、デコポン（不知火）、はっさく、魚介はあかがれい、なまこ、さより、やりいか、ぶりなどです。
3月に出回る、この時期だけの食材
一年のうち半年以上は、市場にほとんど入ってこない食材です。この時期を逃すと、次に出回るのは来年になります。
- ピーク：ふきのとう、たらの芽、菜の花、うど、清見、せとか、デコポン、はっさく、いちご、甘夏、なまこ
- 出始め：そら豆、わらび、たけのこ、とり貝
- 今季の終わり：文旦、はるみ、きんかん、いよかん
魚介は流通の都合で一年中少しずつ市場に入るため、年間の入荷の6割以上が3ヶ月に集まるものを選んでいます。
3月が旬の野菜
3月に盛りを迎える野菜はふきのとう、たらの芽、菜の花、うど、スナップえんどう、さやえんどうなどです。
- ふきのとう｜盛り ピークです。年間の入荷の38%がこの月に集まります。
ほろ苦い早春の香り。天ぷら、ふきみそに。3月の主な産地は群馬・新潟。 - たらの芽（たらのめ）｜盛り ピークです。年間の入荷の32%がこの月に集まります。
ほろ苦さとこくのある山菜。天ぷら、おひたしに。3月の主な産地は山形・新潟。 - 菜の花（なのはな）｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の29%がこの月です。
ほろ苦さとつぼみの甘み。おひたし、からし和え、パスタに。3月の主な産地は千葉。 - うど｜盛り ピークです。年間の入荷の28%がこの月に集まります。
しゃきっとした歯ざわりとほのかな苦み。酢みそ和え、きんぴら、天ぷらに。3月の主な産地は栃木・群馬。 - スナップえんどう｜盛り ピークです。年間の入荷の22%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より36%安くなります。
さやごと食べる。甘みがあり、歯ごたえがよい。塩ゆで、炒め物、サラダに。3月の主な産地は鹿児島・愛知。 - さやえんどう｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは4月です。
さやごと食べる。彩りと歯ごたえを添える。卵とじ、煮物のあしらいに。3月の主な産地は愛知・熊本。 - カリフラワー｜盛り ピークです。年間の入荷の16%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より28%安くなります。
ほろりとした食感とやさしい甘み。サラダ、グラタン、ポタージュに。3月の主な産地は熊本・愛知。 - ブロッコリー｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より30%安くなります。
つぼみが固く締まったものが食べごろ。サラダ、炒め物、シチューに。3月の主な産地は香川・熊本。 - ターサイ｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の14%がこの月です。
くせのない中国野菜。炒め物、スープに。3月の主な産地は静岡・茨城。 - ほうれん草（ほうれんそう）｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の11%がこの月です。卸売価格も年間の平均より27%安くなります。
寒い時期は葉が厚くなり、甘みが出る。おひたし、ごま和え、ソテーに。3月の主な産地は茨城・群馬。 - ラディッシュ｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の11%がこの月です。卸売価格も年間の平均より29%安くなります。
ほのかな辛みと赤い彩り。サラダ、浅漬けに。3月の主な産地は愛知。 - さつまいも｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の10%がこの月です。卸売価格も年間の平均より11%安くなります。
ゆっくり加熱すると甘みが引き出される。焼きいも、天ぷら、大学いもに。3月の主な産地は千葉・茨城。 - かぶ｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の9%がこの月です。
根はやわらかく火の通りが早い。葉も使える。煮物、浅漬け、スープに。3月の主な産地は千葉。 - グリーンピース｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは4月からです。
生のものは香りと甘みが違う。豆ご飯、卵とじに。3月の主な産地は鹿児島・和歌山。 - そら豆（そらまめ）｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
ほくほくした食感と独特の香り。塩ゆでのほか、さやごと焼いても。3月の主な産地は鹿児島。 - ふき｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
ほろ苦さと香りを楽しむ。煮物、きゃらぶきに。3月の主な産地は愛知。 - わらび｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
ぬめりとほろ苦さのある山菜。アク抜きをしてから、おひたしや煮物に。3月の主な産地は茨城・栃木。 - アスパラガス｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
穂先の甘みと歯ごたえ。ゆでる、焼く、炒めるのどれにも。3月の主な産地は佐賀・長崎。 - たけのこ｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
掘りたてほどえぐみが少ない。若竹煮、たけのこご飯に。3月の主な産地は熊本・鹿児島。 - トマト｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
酸味と甘みのバランスが持ち味。生食のほか、煮込みやソースにも。3月の主な産地は熊本・栃木。 - ミニトマト｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
ひと口で甘みと酸味が広がる。サラダ、弁当の彩り、マリネに。3月の主な産地は熊本・愛知。 - じゃがいも｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
ほくほくしたものと、ねっとりしたものがある。春の新じゃがは皮ごと使える。3月の主な産地は北海道・鹿児島。 - きゅうり｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
みずみずしい歯切れ。浅漬け、酢の物、サラダに。3月の主な産地は群馬・宮崎。 - なす｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
油と相性がよく、焼く・揚げる・煮るのどれにも向く。3月の主な産地は高知・福岡。
年間を通して出回る定番の野菜（3月も入荷が多いもの）
次の野菜は、月による入荷量の差が小さく、一年中手に入ります。入荷量では旬を決めにくいため、入荷がいちばん多い月、卸売価格が安い月、JAグループが示す旬の季節のいずれかを添えました。
- セロリ 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。JAは春・秋を旬としています。
さわやかな香りと歯切れ。サラダ、スープ、炒め物に。3月の主な産地は静岡・愛知。 - にら 一年中出回ります。JAは春・夏を旬としています。
強い香りがあり、炒め物、餃子、卵とじに向く。3月の主な産地は栃木・茨城。 - パセリ 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。卸売価格は年間の平均より44%安い月です。
さわやかな香りとほろ苦さ。刻んでスープやソースの仕上げに。3月の主な産地は千葉・静岡。 - わけぎ 一年中出回ります。JAは春・夏を旬としています。
ねぎより香りがやわらかい。ぬた、薬味に。3月の主な産地は千葉・埼玉。 - 水菜（みずな） 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。JAは春・冬を旬としています。
しゃきしゃきした歯ごたえ。鍋、サラダ、はりはり漬けに。3月の主な産地は茨城。 - チンゲン菜（ちんげんさい） 一年中出回ります。JAは春・秋を旬としています。
軸はしゃきっと、葉はやわらかい。炒め物、あんかけ、スープに。3月の主な産地は茨城。 - クレソン 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは12月です。
ぴりっとした辛み。肉料理の付け合わせ、サラダ、おひたしに。3月の主な産地は栃木。 - 玉ねぎ（たまねぎ） 一年中出回ります。JAは春・夏を旬としています。
加熱すると甘みが出る。春先に出る新玉ねぎは辛みが穏やかで生食に向く。3月の主な産地は北海道・静岡。 - マッシュルーム 一年中出回りますが、入荷はこの月がいちばん多くなります。
うまみが強い。ソテー、煮込み、スープに。3月の主な産地は茨城・千葉。 - しいたけ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは12月です。
肉厚でうまみが強い。焼く、煮る、鍋に。3月の主な産地は秋田・岩手。 - エリンギ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
こりっとした歯ごたえ。ソテー、炒め物、炊き込みご飯に。3月の主な産地は長野・新潟。 - 小松菜（こまつな） 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
アクが少なく、下ゆでなしで使える。炒め物、みそ汁、おひたしに。3月の主な産地は茨城・埼玉。 - キャベツ 一年中出回ります。JAは春・冬を旬としています。
葉のやわらかい春もの、巻きの締まった冬ものと、季節で持ち味が変わる。生でも加熱でも使える。3月の主な産地は愛知・千葉。 - しめじ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
くせがなく何にでも合う。炒め物、炊き込みご飯、汁物に。3月の主な産地は長野。 - なめこ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは9月です。
つるりとしたぬめり。みそ汁、おろし和え、そばの具に。3月の主な産地は山形・長野。 - えのきたけ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
しゃきしゃきした食感。鍋、みそ汁、ベーコン巻きに。3月の主な産地は長野・新潟。 - しそ 一年中出回ります。卸売価格は年間の平均より23%安い月です。
さわやかな香りの薬味。刺身のつま、天ぷら、刻んで和え物に。3月の主な産地は愛知。 - 大根（だいこん） 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは11月です。
煮ると味がしみやすく、おろすと辛みが立つ。おでん、ぶり大根、みそ汁に。3月の主な産地は千葉・神奈川。 - 長芋（ながいも） 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは6月です。
生ではしゃきしゃき、すりおろすとねばりが出る。とろろ、短冊切り、ソテーに。3月の主な産地は青森・北海道。 - まいたけ 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは10月です。
香りとうまみが強い。天ぷら、炊き込みご飯、炒め物に。3月の主な産地は新潟。
3月が旬の果物
3月に盛りを迎える果物は清見、せとか、デコポン（不知火）、はっさく、いちごなどです。
- 清見（きよみ）｜盛り ピークです。年間の入荷の56%がこの月に集まります。
みかんの甘みとオレンジの香りをあわせ持つ。果汁が多い。3月の主な産地は愛媛・和歌山。 - せとか｜盛り ピークです。年間の入荷の52%がこの月に集まります。
濃厚な甘みととろける果肉。皮が薄くむきやすい柑橘。3月の主な産地は愛媛。 - デコポン（不知火）｜盛り ピークです。年間の入荷の32%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より35%安くなります。
甘みが強く、手でむけて薄皮ごと食べやすい。3月の主な産地は熊本・愛媛。 - はっさく｜盛り ピークです。年間の入荷の31%がこの月に集まります。
ぷりっとした果肉とほろ苦さ。3月の主な産地は和歌山。 - いちご｜盛り ピークです。年間の入荷の25%がこの月に集まります。
甘酸っぱさと香りを楽しむ。そのまま、またはジャムやお菓子に。3月の主な産地は栃木。 - 甘夏（あまなつ）｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは4月です。
さわやかな酸味とほろ苦さ。そのまま、またはマーマレードに。3月の主な産地は熊本・鹿児島。 - キウイフルーツ｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の22%がこの月です。
甘酸っぱくさわやか。国産は秋に収穫し、追熟させて冬から春に出回る。3月の主な産地は和歌山・愛媛。 - レモン｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の11%がこの月です。卸売価格も年間の平均より29%安くなります。
さわやかな酸味と香り。果汁も皮も料理やお菓子に使える。3月の主な産地は愛媛・広島。 - りんご｜盛り ピークの終わりです。年間の入荷の11%がこの月です。
しゃきっとした歯ざわりと甘酸っぱさ。品種が多く、秋から春先まで順に出回る。3月の主な産地は青森。 - 文旦（ぶんたん）｜名残 今季の終わりです。冬の味覚の最後の月になります。
さっぱりした甘みとほろ苦さ。皮は砂糖漬けにもなる大きな柑橘。3月の主な産地は高知・熊本。 - はるみ｜名残 今季の終わりです。冬の味覚の最後の月になります。
ぷちぷちした果肉と強い甘み。手でむきやすい柑橘。 - きんかん｜名残 今季の終わりです。冬の味覚の最後の月になります。
皮ごと食べる小さな柑橘。そのまま、または甘露煮に。3月の主な産地は宮崎。 - いよかん｜名残 今季の終わりです。冬の味覚の最後の月になります。
香りがよく、果汁が多い。手でむいてそのまま。3月の主な産地は愛媛。
3月が旬の魚介
3月に盛りを迎える魚介はあかがれい、なまこ、さより、やりいか、ぶり、にしんなどです。「通年」とあるものは、年間を通して入荷量の差が小さい食材です。
- あかがれい｜盛り ピークです。年間の入荷の25%がこの月に集まります。
やわらかな白身。煮つけ、唐揚げ、干物に。3月の主な出荷地は北海道。 - なまこ｜盛り ピークです。年間の入荷の24%がこの月に集まります。
こりこりした歯ごたえ。薄切りにして酢の物に。3月の主な出荷地は京都・愛媛。 - さより｜盛り ピークです。年間の入荷の24%がこの月に集まります。
細身で透き通る白身。刺身、すし、天ぷら、吸い物に。3月の主な出荷地は宮城。 - やりいか｜盛り ピークです。年間の入荷の17%がこの月に集まります。
身がやわらかく甘みがある。刺身、煮つけに。3月の主な出荷地は青森・茨城。 - ぶり｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは4月です。
出世魚の成魚。照り焼き、ぶり大根、しゃぶしゃぶに。脂ののった冬の寒ぶりが名高いが、東京の市場への入荷量は春と秋に多い。3月の主な出荷地は福岡・三重。 - にしん｜盛り ピークが続きます。年間の入荷の14%がこの月です。
脂ののった身。塩焼き、煮つけに。数の子はにしんの卵。3月の主な出荷地は北海道・青森。 - はたはた｜盛り ピークです。年間の入荷の14%がこの月に集まります。
うろこがなく、身離れのよい白身。塩焼き、煮つけ、しょっつる鍋に。3月の主な出荷地は鳥取。 - いわし（まいわし）｜盛り ピークです。年間の入荷の12%がこの月に集まります。卸売価格も年間の平均より11%安くなります。
脂ののった青魚。刺身、塩焼き、梅煮、つみれに。3月の主な出荷地は鳥取・石川。 - はまぐり｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは5月です。
上品なだしが出る。お吸い物、焼きはまぐり、酒蒸しに。3月の主な出荷地は千葉・三重。 - あさり｜盛り ピークに入ります。いちばん多いのは4月です。
うまみの濃いだしが出る。酒蒸し、みそ汁、パスタに。3月の主な出荷地は千葉・静岡。 - ほっけ｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは4月からです。
脂ののったやわらかな身。開き干し、塩焼き、煮つけに。3月の主な出荷地は北海道。 - とり貝（とりがい）｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
しゃきっとした歯ごたえと甘み。すし、刺身、酢の物に。3月の主な出荷地は兵庫・大阪。 - ほたて｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは4月からです。
厚い貝柱の甘み。刺身、バター焼き、フライに。3月の主な出荷地は北海道・青森。 - めばる｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは4月からです。
上品な白身。煮つけ、塩焼きに。3月の主な出荷地は青森・秋田。 - 真鯛（まだい）｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
上品なうまみの白身。刺身、塩焼き、鯛めし、あら煮に。時期は天然ものの入荷量による。3月の主な出荷地は福岡。 - こういか｜走り 少しずつ増えてきます。ピークは10月からです。
肉厚でやわらかく、甘みがある。刺身、天ぷら、煮物に。3月の主な出荷地は兵庫。 - 毛がに（けがに）｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
身は甘く、濃厚なかにみそが持ち味。ゆでてそのまま。3月の主な出荷地は北海道・岩手。 - さわら｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
やわらかく、くせのない身。西京焼き、塩焼き、照り焼きに。3月の主な出荷地は千葉・福岡。 - まがれい｜走り 市場に出始めます。ピークは4月からです。
くせのない白身。煮つけ、唐揚げ、塩焼きに。3月の主な出荷地は北海道。 - かつお｜走り 市場に出始めます。ピークは5月からです。
春の初がつおはさっぱり、秋の戻りがつおは脂がのる。たたき、刺身に。3月の主な出荷地は鹿児島・宮崎。 - さば｜通年 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは4月です。
脂ののった青魚。塩焼き、みそ煮、しめさばに。3月の主な出荷地は静岡・千葉。 - たこ｜通年 一年中出回ります。入荷がいちばん多いのは12月です。
弾力のある歯ごたえ。刺身、酢の物、たこ飯、煮物に。3月の主な出荷地は北海道。
3月の出回りを数字で見る
この一覧の「盛り・走り・名残」は、東京都中央卸売市場に入荷した量を月別に見て決めています。入荷がもっとも多い月の8割以上ある月を「盛り」、盛りに向かう手前の時期を「走り」、盛りを過ぎた時期を「名残」としました。
3月に入荷が集中する食材は次のとおりです。
- 清見：年間の入荷量の約56%が3月に集まる
- せとか：年間の入荷量の約52%が3月に集まる
- ふきのとう：年間の入荷量の約38%が3月に集まる
- デコポン（不知火）：年間の入荷量の約32%が3月に集まる
- たらの芽：年間の入荷量の約32%が3月に集まる
- はっさく：年間の入荷量の約31%が3月に集まる
3月に値ごろになる食材
旬の食材は、たくさん出回るぶん値ごろになります。次の食材は、3月の卸売価格が年間でもっとも安い水準でした（東京都中央卸売市場・2025年の月平均）。店頭の価格とは異なりますが、買い出しや仕入れの目安になります。
- デコポン（不知火）：1kgあたり約545円（年間の平均は約724円）
- なまこ：1kgあたり約1,232円（年間の平均は約1,600円）
- スナップえんどう：1kgあたり約1,094円（年間の平均は約1,267円）
- カリフラワー：1kgあたり約205円（年間の平均は約285円）
- ブロッコリー：1kgあたり約350円（年間の平均は約500円）
- はたはた：1kgあたり約1,121円（年間の平均は約1,514円）
- いわし（まいわし）：1kgあたり約430円（年間の平均は約482円）
- ほうれん草：1kgあたり約462円（年間の平均は約629円）
3月の食材の選び方と保存のコツ
3月に盛りを迎える野菜と果物から、選び方と保存のしかたをまとめました。
- 菜の花
選び方：つぼみが固く、開く前のもの。切り口がみずみずしいもの。
保存：束ねたテープを外し、湿らせたキッチンペーパーで包んで野菜室で2〜3日。 - うど
選び方：穂先がぴんとして、茎が白く太くまっすぐなもの。うぶ毛が密生しているものが新しい。
保存：光に当たるとかたくなるので、新聞紙に包んで冷暗所へ。なるべく早く食べる。 - さやえんどう
選び方：鮮やかな緑でつやとはりがあり、豆が目立たないもの。先のひげが白くぴんとしているもの。
保存：鮮度が落ちやすい。袋に入れて野菜室へ入れ、早めにゆでて使う。 - カリフラワー
選び方：白いつぼみが固く締まり、こんもり盛り上がっていて、持つと重いもの。
保存：ラップで包んで野菜室へ。すぐ使わないときは、かためにゆでて冷蔵か冷凍にする。 - デコポン（不知火）
選び方：濃いだいだい色で、皮にはりがあってなめらかなもの。
保存：常温でも置けるが、保存袋に入れて野菜室に入れると1〜2週間もつ。 - いちご
選び方：へたの近くまで色づき、はりがあるもの。へたの緑が濃く、乾いていないもの。
保存：傷みやすいので早めに食べる。保存するときは洗わずにラップをかけて野菜室へ。
3月の旬の食材 よくある質問
3月の旬の野菜は何ですか。
3月に盛りを迎える野菜はふきのとう、たらの芽、菜の花、うど、スナップえんどう、さやえんどうなどです。出始めの走りにはグリーンピース、そら豆、ふき、わらびがあります。
3月の旬の果物は何ですか。
3月に盛りを迎える果物は清見、せとか、デコポン（不知火）、はっさく、いちごなどです。
3月の旬の魚介は何ですか。
3月に盛りを迎える魚介はあかがれい、なまこ、さより、やりいか、ぶり、にしんなどです。
3月と4月で、旬の食材はどう変わりますか。
3月で盛りを終えるのはふきのとう、たらの芽、菜の花、カリフラワー、ブロッコリー、ターサイなどです。4月に新しく盛りを迎えるのはたけのこ、ふき、そら豆、グリーンピース、アスパラガス、きゅうりなどです。
「走り・盛り・名残」はどのように決めていますか。
東京都中央卸売市場への月別の入荷量をもとにしています。入荷がもっとも多い月の8割以上ある月を盛り、その手前を走り、過ぎた時期を名残としました。産地での収穫期や、味がもっともよい時期とは一致しない場合があります。
前の月・次の月の旬の食材
3月の献立と行事食を見る
3月の食材を使った献立や、行事に合わせた料理は、次のページにまとめています。
3月の食材を取り寄せたいときや、関連する話題は、次のページもあわせてご覧ください。
データの出典と見方
- 出回り時期・産地・卸売価格：東京都中央卸売市場「市場統計情報（月報・年報）」2025年の明細データを集計。野菜と果物は国産のみ
- 通年で出回る野菜の旬の季節、野菜と果物の選び方・保存：JAグループ「とれたて大百科」の各品目の解説を参考にしました
いずれも東京の市場への入荷をもとにした目安です。産地や地域、その年の天候によって、出回る時期は前後します。出荷地は統計上の区分で、水揚げ地とは一致しない場合があります。（最終更新：2026年9月）