いちょう切りとは？基本の切り方と半月切りとの違い - くろねこ味巡り

切り方図鑑｜半月切りの次に覚える技術

丸い素材を小さくそろえて、火を通しやすくする切り方

いちょう切りは、丸い素材を縦半分、さらに半分にしてから、端から一定の厚さで切る方法です。小さな扇形になるので、味噌汁や炒め物、煮物の具を食べやすい大きさにそろえたいときに便利です。

いちょう切りは「半月切りをさらに半分にした形」

いちょう切りは、切った形がいちょうの葉のように見えることから呼ばれる切り方です。輪切りより小さく、半月切りよりさらに食べやすい大きさになります。

大根やにんじんのように太さがある素材は、輪切りのままだと一切れが大きくなりがちです。いちょう切りにすると、口に入りやすく、火の通りもそろえやすくなります。

短時間で火を通したい料理に向きます。味噌汁、スープ、炒め物、浅漬けでは、薄めにすると扱いやすくなります。

食べやすさと存在感のバランスがよい厚さです。汁物、炒め煮、普段の煮物で使いやすい中心ゾーンです。

煮物で形を残したいときに使えます。ただし小さい形でも厚いと火は通りにくくなるため、じっくり加熱する料理向きです。

扱いやすい長さにする長い大根やにんじんは、そのままだと手元が安定しにくくなります。まずは片手で支えやすい長さに切ります。

縦半分に切る素材を長さ方向に半分にします。ここまでは半月切りと同じ準備です。

さらに縦半分にする半分にしたものを、もう一度長さ方向に半分にします。断面が4分の1の扇形になります。

切り口を安定させて端から切る平らな面をまな板に当て、厚さを決めて端から切ります。数枚ごとに厚さを見直すとそろいやすくなります。

薄めから中くらい。具材が小さくそろうので、短い加熱でも食べやすくなります。

中くらいから厚め。小さくても形を残したいときは、薄くしすぎない方が食べごたえが出ます。

薄め。にんじんやれんこんは厚いと火が入りにくいので、薄くそろえると炒めやすくなります。

薄め。塩や調味料がなじみやすく、口に入れたときの食感も軽くなります。

半月切りから、もう一度縦半分にするのがいちょう切りです。形が大きいと感じたら、4分の1になっているか確認します。

小さい形ほど厚さの違いが目立ちます。最初の1枚を目安にして、同じ幅で切る意識を持ちます。

にんじんやれんこんは、厚いと包丁が入りにくく、火も通りにくくなります。慣れるまでは薄めにします。

半月切りに慣れたら、次は4分の1の形をそろえる練習です。まずは切りやすい素材で、厚さよりも「同じ形に近づける」ことを意識します。

きゅうりで形を確認する縦半分、さらに半分にしてから、薄めに5〜10枚切ります。やわらかく、形の変化を見やすい素材です。

大根で厚さをそろえる断面が見やすいので、薄め・中くらい・厚めの違いを比べやすくなります。

にんじんは薄めでゆっくり硬い素材は無理に力を入れず、包丁をまっすぐ入れて少しずつ進めます。

大きく使いたいときは輪切り、食べやすく半分にしたいときは半月切り、さらに小さくそろえたいときはいちょう切りです。料理の中での食べやすさと火の通り方から選ぶと、迷いにくくなります。

同じ素材でも、切る大きさが変わると食べやすさ、火の通り、味のなじみ方が変わります。最初は早さよりも、形と厚さをそろえることを優先してください。