石垣島にハンバーガー店RAWgood、11月1日開店で牛肉100％の手切りパティ

730COURT南棟1階の14席と、2,500円の「ISLEgood」

店があるのは沖縄県石垣市大川2番地、730COURT南棟1階です。グランドオープンは11月1日（日）で、営業時間は11:00から19:00まで、休みは不定休です。席数は14席です。

看板のハンバーガーは「ISLEgood（アイルグッド）」で、2,500円（税込）です。店舗で出す「ISLEgood」には、ゴーヤフリットとシグネチャーバンズを使います。

石垣島のジェラテリア「寿五八」と組んだシェイクスタンドも併設します。

つなぎを使わない牛肉100％、手切りとスマッシュの2本立て

パティはつなぎを使わない牛肉100％です。赤身を手切りして肉の食感を生かすスタイルと、粗挽き肉を鉄板に押しつけて焼くスマッシュスタイルの2本立てです。手切りのパティには、石垣島のベーカリーと共同開発したオリジナルバンズを合わせます。

シェフの海老沼純一は肩書きを「シェフ／バーガービルダー」としています。肉の切り方・挽き方・焼き方から、バンズ、ソース、具材、食感の重なりまでを一個分として組み立てる仕事です。

米国の「Burger Battle」で68票を集めて6位、大会と店で違う仕様

RAWgoodは米国で開かれたWFCの「Burger Battle」に出て、第6位に入りました。順位は投票権を持つ来場者が各チームのバーガーを試食し、公式トークンで投票する実食投票で決まり、RAWgoodは68票を集めました。同じ舞台には、WFCバーガー部門で2022年・2025年に優勝したDave Elliott氏、今大会の同部門を制した「BLACOWS」、ジャパンバーガーチャンピオンシップで2024年に優勝した「Harry’s Junction」、韓国バーガーチャンピオンシップで2023年に優勝した「MELTING SOUL」も出ていました。

大会に出した一個のベースになったのが、店の看板「ISLEgood」です。大会ではumamiソース、マンゴーチリビネグレット、生ハムなどを重ねた構成で出しました。ただし大会では規定により主催者が支給したパティとバンズを使っているため、店で出す「ISLEgood」とは仕様が違います。