六本木の「鮨 無垢／鮨 白銀」で、鮨カゲロウプロジェクトの「シン・カゲロウコース」が11月1日（日）から30日（月）まで続きます。握りに一品、焼き物、蒸し寿司を織り交ぜた全15品を、80分制で4,500円（税込4,950円）で食べられます。予約はWEBのみで、各回1名から2名での案内です。
| コース | シン・カゲロウコース 全15品（80分制） |
|---|---|
| 開催期間 | 2026年11月30日（月）まで |
| 開始時間 | 12:00／14:00／16:00／18:00／20:00 |
| 会場 | 六本木 鮨 無垢／鮨 白銀（東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F） |
| 定員 | 各回1名から2名 |
| 価格 | 4,500円（税込4,950円） |
空席とコースを見る鮨 無垢／鮨 白銀の空席と通常のコースは、食べログで確認できます。鮨 無垢／鮨 白銀の予約ページを見る（食べログ）
提供：株式会社ビリオンフーズ
15品は握りだけでなく、一品と焼き物、蒸し寿司もはさまる
コースの流れは、とろペアリング、一品、水たこ、白身、白身、中トロ、ホタテ、小丼、光り物、漬け、焼き物、白身とろたく、蒸し寿司、穴子手巻き、お吸い物の15品です。白身が2品入り、途中に焼き物と蒸し寿司がはさまります。
これを80分制で出し、価格は4,500円（税込4,950円）です。仕入れの状況により、内容が変更になる場合があります。
シャリには赤酢を使い、魚は豊洲で直接買い付けた旬のものを使います。握りを並べるだけでなく、一品から手巻き、お吸い物までの流れをたどる組み立てです。
開始は12:00から20:00まで5回、予約はWEBのみ
開始時間は12:00、14:00、16:00、18:00、20:00の5回です。定員は各回限定で、1名から2名での案内になります。
予約はWEBのみで受け付けます。電話では受け付けていません。飲み物はコースに含まれず、間借り元の「鮨 無垢／白銀」で追加注文できます。
会場は六本木 鮨 無垢／鮨 白銀で、住所は東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1Fです。六本木交差点から徒歩30秒、日比谷線4a出口のすぐ近くにあります。
鮨カゲロウは若手職人がカウンターに立つ実践の場
鮨カゲロウプロジェクトは、若手寿司職人の育成を目的とした実践型の企画です。これまでに20,000名以上が訪れています。江戸前寿司の「鮨あさひ」を手掛けたチームが監修しています。
期間を限って開き、終われば姿を消すところから、カゲロウという名前が付いています。2026年7月末に、それまでの2つのコースを統合して「シン・カゲロウコース」に切り替えました。
会場の「鮨 無垢／鮨 白銀」は、内装の異なる2つの店舗に分けて運営している江戸前寿司の店です。日本酒のコースに合わせたペアリングのプランもあります。
くろねこメモ
握りの間に一品と焼き物、蒸し寿司がはさまる15品を、80分で順に食べる形です。
- 12:00から20:00までのどの回に入るか
- 1名で行くか、2名で連れて行くか
- 飲み物を追加するか、コースだけにするか
出典
確認日時：2026年10月30日13時59分時点
